Agar-agar je morska trava koja ne sadrži kalorije, ali daje tijelu osjećaj punine zahvaljujući oteklima u crijevima. Kod kuhanja algeg agar-agar prah se koristi kao zgušnjivač. Ovaj proizvod je prirodna zamjena za povrće za želatinu. Stoga, ako je agar-agar gotov, može se zamijeniti želatinom.
Ova tvar ima izražene svojstva geliranja. Brzo se zgusne, ne sadrži kalorije, nema okus i miris. Ali ovaj proizvod ne može uvijek biti pri ruci. Govoreći o tome kako zamijeniti agar-agar u kuhanju, onda umjesto alge agar-agar često koristi želatinu ili pektin. Jeftinije i apsolutno pristupačne proizvodi za zgušnjavanje.
Želatina ima mesnu bazu, napravljenu od tetiva i kostiju. Prema recepturi, 1 gram agar-agar je ekvivalentan 8 grama želatine. To je zbog činjenice da su gelerska svojstva želatine malo niža od agar agara. Važno je uzeti u obzir da se svi proizvodi ne mogu zamijeniti agar-agar želatinom. Na primjer, izrađivanje deserta "Bird's Milk" možete koristiti samo agar-agar. To je zbog činjenice da želatin može učiniti ovaj desert stroži i dati ga jedva primjetan okus mesa. Agar-agar je zračniji i nježniji od želatine. Zbog činjenice da ovaj proizvod nema miris i okus, čuva originalnost okusa i mirisa izvornih sastojaka jela na kojem se koristi.
Zamjena agara s pektinomPektin ima voćnu bazu. Izrađen je iz raznih plodova. Prema recepturi, 1 gram agar-agar, poput želatine, odgovara 8 grama pektina. Pektin daje slabiju strukturu gotovog proizvoda nego agar-agar.