Uzbekistanski samsa
Samsa je složena i multivarijantna jela koja zauzima posebno mjesto među svim uzbekim pecivama. Kuhanje samse je stvar za ruke iskusne domaćice, jer je točan omjer tijesta i punjenja, a sastojci sami unutar obje komponente ključ su dobrog jela.
Tradicionalno, samsa je pečena u tyndir, ali je sasvim logično pretpostaviti da će za naše rubove pećnica biti najbolja opcija. Nakon pečenja, samsa se može pržiti u ulju.
Možete odabrati gotovo sve kao punjenje: bundeve, grašak, začinsko bilje, krumpir ili čak kupus, ali ćemo razmotriti najkvalitetniju opciju u obliku janjećeg punjenja.
Temelj uzbekske samse je tijesto, o čemu ćemo pokušati detaljnije opisati u ovom članku. Međutim, uzbekski samsa iz lisnatog tijesta najpopularniji je. Njegova crunchy tekstura koja pokriva sočan i masno punjenje neće ostaviti ravnodušnim bilo kojeg potrošača.
Izrada tijesta za samsa
Tijesto za uzbeksku samu podijeljeno je na: mršavo, bogato kolače bez kvasca, kolač od kvasca, jednostavni kvasac i tijesta.
Lean samsa se priprema na bazi brašna i vode, uz dodatak soli. Od tih sastojaka, obično oko (oko 2 čaše vode po 1 kg brašna) umijemo u elastično tijesto, u kojemu se naknadno omot.
U tijestu bez kvasca za 1 kg brašna, dodajte dvije šalice mlijeka, nekoliko jaja i soli. Također je moguće koristiti ghee, masti ili margarin.
Za jednostavno tijesto kvasca, kvasac se najprije otopi u toploj vodi po stopi od 23 grama po 1 kg brašna, ne dodaju se jaja i mlijeko. Ova priprema receptu tijesta uzima najveći dio vremena, jer se tijesto ostavlja da se fermentira 1-4 sati.
Kvasnica se razlikuje od jednostavne verzije, samo prisutnost mlijeka, 5-6 jaja i 3 žlice šećera. Mješan tijesto ostaje da se dođe kao i obično na toplom mjestu.
Međutim, najpopularniji je uzbekski puff samsa, čiji recept je opisan u nastavku.
sastojci:
Za test:
- brašno - 4 žlice;
- jaja - 2 kom .;
- voda - 1 tbsp.
- maslac - 100 g;
- sol - 1 tsp;
- škrob - 2-3 tbsp. žlica.
Za punjenje:
- janjetina - 400 g;
- janjetina - 300 g;
- luk - 250 g;
- sol, papar - okus;
- zelje - okus.
priprema
U toploj vodi, pomiješajte jaja, mekan maslac i sol, postupno sipajte brašno paralelno bez prestanka miješati tijesto. Mi gnječemo gustu kantu s rukama sve do elastičnosti, a zatim podijelimo na tri dijela, koja će činiti osnovu naših slojeva. Škrinjemo svaku od tri komada tijesta, prekrivamo salvete i ostavimo da hodamo 20-30 minuta. U međuvremenu pripremamo punjenje: ručno pržite janjetinu i masnoću ili koristite mljekaru, dodajte velike kockice luka, začine i zelje.
Prije kuhanja samse ispravno, morate ga ispravno izvaditi. Da biste to učinili, podpivaem škrob (!) I kotrljajte tijesto u sloj debljine 2-3 mm. Sloj nanosimo tankim slojem maslaca ili rastopljenim masnim tvarima i pustimo da se osuši, u međuvremenu započinjući drugi sloj. Izvucimo valjani lim za limove na valjkastu iglu i stavimo je na vrh prvog sloja, sve podmažimo tankim slojem ulja i nastavimo valjati zadnji kolač na isti način. Kada su svi slojevi vezani, omotamo samsi valjak i izrezali smo na komade od 1,5-2 cm.
Još jedna osnova kako pravilno pripremiti uzbekistinu samu je točan valjanje svakog kolača. 
Prije nego što počnete valjati, rub kolača je malo odmotan i stavljen na rez, tako da se ne podijeli, veći pritisak bi trebao biti primijenjen na uglovima, kada ga valjanje, mi pritisnite ga slabije u sredini kako bi održali ornate uzorak. U središtu svake tortile stavili smo žlicu punjenja i pokupili rubove tijesta, tako da gotovi samsi imaju oblik trokuta. Sada trokutići mogu biti poslani u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva.
Pušena samsa s mesom poslužuje se na velikom pladnju ukrašenom zelenilom, a prvo se jede s čajem ili malo šećera. Bon appetit!