Turska galantina
pihtije - Drevno francusko jelo, pripremljeno na osnovi valjanog mesa, začina i jaja. Punjenje se obično lagano komprimira i ostavi sve dok nije potpuno otvrdnuto. Pripremljeno jelo izgleda kao jednostavna kobasica, ali ima bogatiji okus. U ovom ćemo članku obratiti pozornost na to kako pripremiti galantin iz purana.
Turska galantinski recept
sastojci:
- purica - 1 kom. (težina 3-3,5 kg);
- luk - 1 kom .;
- jaje - 2 kom .;
- teletina (pulpa) - 500 g;
- timijan - 1-2 grančica;
- sol, papar;
- želatina - 20 g;
- suho bijelo vino - 1/3 st.;
- maslac - 50 g;
- pistacije, oguljene i pečene - 1 tbsp.
priprema
Srednje veličine lešina purice potpuno je očišćena od kostiju. Rezultirajuća koža i meso ostaju netaknuti, isključujući samo filete. Meso iz nogu također je rezano, ali u ovom receptu se ne koristi.
Filet je izrezan u velike komade i mljeveno s lukom i govedinom. Gotovo mljeveno začinjeno solju, paprom i timijanjem. Pobijedite 1 jaje u meso i promiješajte maslac. Dodavanje pistacija.
Trudimo kožu s ostatkom mesa soli i pospite bijelim vinom. Ostavite da se marinirate, prekrivene folijom, 20-30 minuta, stavite mariniranu kožu mesom na veliki komad filma. Stavite punjenje u središte ljuske kože i omotajte kožu u omotnici s filmom. Osim toga, omotamo galantin s ručnikom i stavimo sve u lonac s vodom. Kuhajte posudu 40 minuta, zatim ga izvadite i stavite u tisak 10 sati. Pritisnite komprimirani galantin u kalup i napunite ga razrijedenom želatinom. Ostavite posudu u hladnjaku sve dok se želatina potpuno ne izolira, a zatim ga poslužite na stolu.
Turska Galantin Recept kuhanja
sastojci:
- pureća fileta - 1 kom .;
- purica noge - 1 kom .;
- krema (masnoća) - 150 ml;
- sol, papar;
- masline;
- želatina;
- majoneza.
priprema
Fileti puretine nisu izrezani na kraj i otvoreni na način knjiga. Pobijedili smo dobiveni sloj u jednoličnom sloju koji nije deblji više od 0,5 cm. Solim i papar.
Kosti noge i preskočite mesni mesar. Pomiješajte mljeveno meso s vrhnjem, solom, paprom i komadima maslina. Širili smo punjenje u središte sjekire, stavili na list filmova i isključili kobasicu. Kuhajte galantinu 40-50 minuta na maloj vrućini (bez vrenja). Zelatin je natopljen prema uputama i pomiješan s domaća majoneza , Pripremite smjesu s galantinom i pustite da se potpuno ohladi prije posluživanja.