Pileća galantina

Galantine je tradicionalno jelo koje se formira u francuskoj kulinarskoj tradiciji, a neka vrsta hobije. Oni kuhaju galantine od ne-masnih mesa (teletina, piletina, zeca, mršavih svinjetina), a ponekad i od riba. U stvari, to je val roštilj u juhu ili pečena s gležanj punjenje. Ime "galantine" dolazi od stare francuske riječi koja znači "žele". Ovaj galantin je vrlo elegantan i sofisticiran, s posebnim francuskim šik. Za ljude koji nisu sofisticirani, može se činiti da punjena piletina i galantina su različita imena za isto jelo. Misliti tako pogrešno. Stručni kuhari pripremaju svako jelo s određenim imenom, uključujući pileći galantin, slijedeći određene recepte i načela kuhanja.

Kako kuhati galantin?

Naravno, priprema galantina zahtijeva malo truda i vremena, ali proces nije tako složen kao što se na prvi pogled može činiti. Pileća galantina trebala bi izgledati lijepo na rezu, tako da se može kuhati s gljivama, šparogama, marelicama i mnogim drugim proizvodima koji se slažu s okusom i nijansama s piletinom.

Dakle, pripremite galantin. Recept nije baš jednostavan, ali jelo vrijedi vrijeme provedeno.

sastojci:

1 piletina;
2 tbsp. žlice biljnog ulja;
3-5 češnjaka češnjaka;
1 luk;
čašu Madeire;
100-130 grama svinjetine;
80 g piletine jetre;
2 bjelanjka;
200 ml debele mliječne kreme;
50 g pistacija;
150 g šampinjona;
zeleno;
limun;
mljeveni crni papar i ostali suhi začini.

Priprema:

Kako kuhati pileći galantin? Prva faza je priprema pileće kože. Uklonite dio krila na drugi spoj s oštrim nožem. Napravite rez na podnožju nogu, presijecajući kožu prema kostima. Obratite pileći niz prsa i napravite rez na koži od vrata do repa. Pažljivo uklonite kožu, pokušavajući ne oštetiti, rezajući nožem vezivno tkivo između mesa i kože. Kad stignemo do krila i nogu, gurnemo ih u stranu, kao da skidamo odjeću. Trebali biste dobiti sloj kože s četiri rupe. Izrezali smo ga, stvarajući pravokutnik. Stavili smo malu pladanj za pečenje s filmom za hranu i položili pileću kožu na vanjsku stranu. Ispravite i stavite posudu za pečenje kože u zamrzivač oko 15 minuta.

Priprema za kuhanje

Pileće meso će ukloniti iz kostiju, ukloniti tetive. Iz jama s ostatkom mesa pripremit će juhu (u malim količinama). Izrežite filete tako da ne oštetite čak i komadiće. Od ostatka mesa napravi mrvicu. Zamotajte meso u hranu i stavite u hladnjak prije kuhanja. Lagano dodajte sol i papar filete. Stavite dojke u posudu s vrućim uljem i pržite ih na obje strane dok zlatno smeđe na srednje visokoj vatri. Izvadite iz tave i ohladite. Stavite u istu tavu sitno sjeckani luk i češnjak. Pržite dok ne prozirite svjetlost. Dodaj Madera i pomiješaj. Kuhati se do polovice volumena tekućine i prenijeti masu u zdjelu. Preostalo crveno meso, odrezano od piletine (sve što nije filet), zajedno s jetrom i kockicama, prolaze kroz mljevenje mesa. Prelijte smjesu u zdjelu mješača, dodajte vrhnje, bjelanjke, dodajte sol, papar, dodajte začine i maslina luk-češnjak, pomiješajte sve sa mikserom sve dok tekstura nije relativno homogena. Dodajte pistacije, gljive i miješajte bez premlaćivanja.

Prikupljamo galantin

Izrežite komad medicinske gaze oko 40 do 60 cm. Stavite pilićku kožu na vanjsku stranu. U sredini ćemo poloţiti polovicu kruţnog mesa u obliku pravokutnika (oko 10 x 20 cm). Vrh pržena pileća prsa i sljedeći sloj - galantinski recept preostalo mljeveno meso. Curl kože, formiranje role. Omotajte valjak u čašu kao što je moguće čvrsto, zakrenite i vezajte krajeve na rubovima. Zavezati valjak s kuharom. Kuhamo galantin u bujonu 40 minuta. Izvadite i postavite između dvije ploče i pritisnite dolje na vrh. Pustite da se ohladi i stavite u hladnjak na sat ili dva. Neposredno prije posluživanja, uklonite gazu i odrežite galantin. Lijepo ga stavite na ovalnu posudu za posluživanje, a na rubovima postavite limene listove, masline i zelje. Za galantinu kuhani prema ovom receptu, dat ćemo Madeiru.