Ovaj umak se prodaje na svim tržištima, ali je osobito ukusna tkemali, koji je pripremljen kod kuće ili onaj koji je doveo iz Gruzije.
sastojci:
priprema
Uz dno široke tavi širili su grančice korijena i metvice. Dodamo i suncobrane, koje posipamo s korijanderom. Na vrhu svega ovog zelenog jastuka ravnomjerno postavljaju kisele guste šljive. Napunite posudu s vodom i stavite je na priloženu ploču. Čim se voda početi kuhati, smanjujemo vatru do minimalne količine i sitne šljive dok ne prasnu i unutarnje tijelo postaje nepromijenjeno. Izvadite posudu iz peći i pomičite njezin sadržaj na cjedilo, ispod koje stavljamo čistu posudu kako bismo prikupili ostatak lososa. Kad se šljive ohlade, ručno protrljajte meso kroz svilenu cjedilu sve dok ništa ne ostane osim kostiju, grana i kože.
U pire od pirea ulazi u napete pikantan juhu, češnjak prolazi kroz tisak, sitno sjeckani papar, granulirani šećer i sol. Ponovno umiješajte i ponovo postavite tkemali na pećnicu i u istom načinu rada kao što su kuhani šljive, kuhajte umak oko 20 minuta. Prije nego što jesti tkemali spreman, preporučujemo da se ohladi.
sastojci:
priprema
Pravilno pripremiti limenke s metalnim poklopcima, isparavajući ih parom.
Ispiranje zrele trešnje šljive podijeljeno na kriške, izvlačeći kosti. Stavite šljivu u posudu s debelim dnom, pospite je solom i pustite voće oko pola sata. Sada pomičemo posudu na plamenik ugrijanog štednjaka, pa čak i prije pola sata kuhamo u odabranom soku. Pomaknemo prokuhane voćne kriške u metalni sito i obrišemo, skupljajući kvasac u čistom tavanu. Opet stavljamo sve na peć i kuhamo pire od pire od šljiva trešnje do konzistencije kiselog vrhnja. Zatim unosimo zelje, mljevenu papriku i mladog češnjaka koji se sklizao mesnim mesom. Sve pospite sa slatkom paprikom, miješajte i pirjite tkemali na laganoj vatri 7 minuta. Umak stavljamo u male staklene posude, koje se zatim zatvaraju.
sastojci:
priprema
Čiste šljive podijeljene su na polovice s oštrim nožem, a kamenje se baca. Premjestimo kriške u lonac od nehrđajućeg čelika, dodamo vodu za piće i postavimo na kuhanje. Nakon 15 minuta, kada su šljive već potpuno kuhane, premjestite ih iz posude na duboki cjedilo, istodobno sakupljajući oko pola čašice juhe. Samu kremu sada se premješta u veliku zdjelicu miješalice i temeljito se namrštiti bujnom mljevenju. Stavite oguljeni češnjak, tri vrste finog nasjeckanog zelenila, zeleni vrući papar u maloj zdjeli miješalice i sve mljeveno u miješalici sve dok ne postane homogena suspenzija. Sve smo prebacili u veliku zdjelu, dodatno dodamo sol, hops-suneli, fino šećer i sada sve prebili sa šljivama. Umak stavite iz miješalice u prikladnu posudu za kuhanje i pustite da sjedne oko 15 minuta. Ovaj umak se može distribuirati u staklo, sterilne posude i ostaviti za zimu, a sada možete uživati.