hrana Ukusni članci

Tkemali umak

Tkemali umak je vrlo originalan i popularan začin od šljiva iz gruzijske kulinarske tradicije, koja se trenutno koristi u kuhinji mnogih drugih naroda. Dobro kuhani tkemali umak od šljake ima prekrasnu osjetljivu aromu i bogat ukus sa mnogim nijansama. Najviše svježih jela s tkemali umakom postaju vrlo ukusne. Osim toga, tkemali umak sadrži vitamine, mikroelemente, tanine, korisne pektin i antioksidante. Obično ovaj prekrasni kultni umak poslužuje se raznim jelima od riba, peradi, mesa, jela od žitarica, mahunarki, kukuruza, krumpira i tjestenine.

Značajke prvobitnog umaka

Kako kuhati tkemali umak? Strogo govoreći, to nije teško. Izvorni klasični gruzijski tkemali umak pripremljen je uz obvezno korištenje začinskog bilja ombalo (ovo je metvica). U tkemali se ne dodjeljuje uzgajivač vlage, ne samo za okus, već također i izbjegavanje fermentacije umaka s dovoljno dugim skladištem. Ali ako pripremamo tkemali u malim količinama, ovaj sastojak može biti zamijenjen, na primjer, s regularnom mamcijom (ali ne i s bombonom!).

Kuhanje tkemali umak

Sastojci (po 1 kg šljive):

  • 2-4 čajne žličice pravilne stolne soli
  • 100 ml vode
  • jednu vruću crvenu papriku (naravno, možete zamijeniti čašom crvenog papra)
  • 5-8 češnjaka češnjaka (možda malo više)
  • velika hrpa korijandra (korijandera)
  • mala hrpa kopara
  • 5 menta ostavlja (ili čajna žličica suha).

Priprema:

Prvo izvadimo iz plodova kamena šljiva, pospite plodom solom i malo pričekajte dok šljiva ne pušta sok. Bolje je ne koristiti aluminijske ili teflonske posude. Stavite lonac za umake (ili bolje lonac ili kotao) na vatru, dodajte vodu, pecite i kuhajte i pustite da se pirjati 5 minuta, uz miješanje žlicom (bolje od drveta). Sada dodajte sjeckani (ili suhi zemlju) papar i kuhajte još 5 minuta, a zatim dodajte sjeckani zelje (cilantro, kopar i mente). Kuhajte još 2 minute, dodajte zdrobljene ili prešane kroz prešanje češnjaka. Umiješajte i isključite toplinu. Možete, naravno, obrišite umak na klasični tradicionalni način kroz sito, ali s modernom tehnologijom najbolje je koristiti miješalicu. Ulijte umak u miješalicu i dovedite do homogenosti. Tkemali umak je spreman jesti. U umak možete dodati 1 žlicu prirodnog vinove loze ili jabukovača i drugih začinskog začina - to je stvar pojedinačnog okusa i kulinarske mašte. Spremni tkemali umak se može pohraniti na polici u hladnjaku u staklenim ili emajliranim posudama (može biti keramička) s čvrsto poklopljenim poklopcem. Ako želite, možete sačuvati tkemali umak, pripremajući ga za buduću uporabu u hladnoj sezoni, kada želimo plod i tijelo treba vitamine.

Još jedna varijanta klasičnog umaka

грузинский соус ткемали

Tkemali umak možete napraviti malo drugačije. Drugi način je još lakši. Napunite šljivu kamenjem s vodom i kuhajte 30-40 minuta. Obrišite sve kroz sito i odbacite kosti i ogulite. Rezultirajuća masa (pire) uvarim otprilike do debljine kiselog vrhnja. Sada možete dodati slomiti češnjak, drobljene paprike i bilje, suhe začine, sol i ocat. PomijeÅ¡ajte, kuhajte, malo (minuta 2) kuhajte i ponovno proÅ¡ite kroz sito.

Šljiva za tkemali umak nije pogodna za sve. Za njegovu pripremu najbolje je upotrijebiti maleni kiseli šljiva (trešnja šljiva) koja, usput, raste i ne samo u Gruziji, već iu južnoj Rusiji, Ukrajini, Moldaviji i mnogim drugim zemljama.