Sastav Olivier
Unatoč činjenici da moderna kuhinja nudi opsežan popis recepata za svečane i svakodnevne salate s raznovrsnim sastojcima i ukusima, ruska salata i dalje ne odustaje od pozicije popularnosti. Za mnoge od nas ovo je jelo jedno od ugodnih uspomena na djetinjstvo i omiljenu poslasticu.
Klasični Olivier ima poznati sastav proizvoda, koji u svakoj obitelji variraju prema željama i željama. Svatko razumije da je ovo jelo vrlo daleko od normi i načela prehrane, ali čak i ljudi koji gube na težini i dijetetičari ponekad moraju biti pampered.
Sastav i nutritivna vrijednost ruske salate
Da biste odredili nutritivnu i energetsku vrijednost Oliviera, uzmite u obzir omjer i nutritivne pokazatelje svih komponenti ove posude. Sastav olivier salata uključuje tradicionalni set sastojaka - kuhani krumpir, kuhani mrkvu, kuhana jaja, ukiseljene krastavce, konzervirane grašak i kuhano meso (u klasičnom receptu - govedinu).
Na temelju prosječne kalorijske vrijednosti i prehrambene vrijednosti svakog proizvoda dobivena je sljedeća tablica.
Konačni rezultat je da dio Oliviera ima težinu od 255 g, ukupna energetska vrijednost je 585 kcal. 100 g salate sadrži:
- proteini - 6,86 g;
- mast 19,7 g;
- ugljikohidrati - 6 g
Energetska vrijednost od 100 grama ruske salate je 229 kcal.
Olivier salata s pršutom imat će veći sadržaj kalorija, budući da svinjetina ima veću energetsku vrijednost. Olivier s svinjetinom 100 g imat će oko 310-320 kcal. Kada se koristi u receptu pilećeg mesa, na primjer, kalorijski sadržaj pilećeg prsa može se smanjiti na 220 kcal.
Bez obzira na visoku energetsku vrijednost, Olivier salata može biti vrlo korisna jer je njegov biokemijski sastav zastupljen prilično velikim popisom korisnih tvari:
- vitamini jaja žumanjaka, konzervirane grašak, kuhani mrkva su prilično velika lista - skupina B, filokinon (K), biotin (H), vitamini A, E, PP, beta-karoten, kolin;
- Mineralni sastav Oliviera uključuje kalcij, magnezij , natrij, željezo, cink, fosfor, krom, jod, bakar, selen, kalij, mangan;
- zasićene i nezasićene masti, koje uključuju meso, jaja i majoneze.
Sadržaj i sadržaj kalorija Oliviera može se promijeniti po želji, ako želite smanjiti omjer masti, bjelančevina, ugljikohidrata i energetske vrijednosti, možete koristiti druge vrste mesa ili mesnih proizvoda, kao i napuniti salatu s majonezom s niskim udjelom masti.
Kod korištenja različitih vrsta majoneze, energetska vrijednost 100 g salate može varirati:
- Olivier s majonezom prosječnog sadržaja masti 40-55% će imati kalorijsku vrijednost od 172-203 kcal;
- energetska vrijednost salate sa svijetlom majonezom sa sadržajem masti od 30% - 152 kcal;
- korištenje majoneze salata s masenim udjelom od 25% smanjuje sadržaj kalorija do 140 kcal;
- korištenje dodatnog svjetla majoneza sadržaj masti od 15% će dodatno smanjiti unos kalorija u Olivieru - do 120 kcal;
- Najviše dijetalna i lagana bit će Olivier, začinjen najlakšom majonezom s 8% masnoće (na primjer, Calve Extra Light), energetska vrijednost takvog jelo će biti 108 kcal.