Piletina Terrine
terina Pileći su izvrsni ukras za svečani stol i idealni hladni zalogaj za jelo od mesa. Tanke komade terena lako se poslužuju s kruhom, čak i za doručak. Unatoč činjenici da priprema ove jelo zahtijeva određenu vještinu, rezultat će, kao i uvijek, opravdati sve napore.
Pileći terenski recept s pistačima
sastojci:
- pancetta ili slanina - 30 komada;
- mljeveno piletina - 800 g;
- češnjak - 3 češnja;
- Timo ostavlja - 2 žlice. žlice;
- rakija - 1/2 st.;
- jaja - 3 kom .;
- pistacije - pola stoljeća;
- peršin - 2 tbsp. žlice;
- sušene brusnice - 75 g.
priprema
Pećnica se zagrijava do 180 stupnjeva. Lagano mastite usku posudu za pečenje s maslinovim uljem i pokrijte slanine od slanine ili pankreasa. Ostavite krajeve odrezaka koji se labavo vješaju s kalupa.
Svi ostali sastojci smješteni su u duboku zdjelu, začinjenu s dvije žličice soli i dobrim čipkom papra, pa temeljito promiješajte. Pileći smo preradili u pripremljenu bazu izravno na slaninu, pažljivo zalivši. Pokrijte teren s slobodnim rubovima slanine i obložite oblik folijom. Stavite posudu u pećnicu 1 sat i 30 minuta. Spremna terrina potpuno je ohlađena i stavljena pod pritiskom u hladnjak za noć. Sutradan, jelo se može rezati i poslužiti.
Pileća terrina s šljive
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- maslac -2 tbsp. žlice;
- piletina jetre - 300 g;
- svinjski peritoneum - 600 g;
- piletina - 500 g;
- rakija - 60 ml;
- muškatni oraščić - 1 tsp;
- timijan - 1 žličica;
- šljive - 1 šaku;
- lisnata lista - 6 kom .;
- Pistacije - 60 g.
priprema
Luk crpi i pržiti maslac dok mekano. Pileća jetra, peritoneum (s malim 
količina masnoća) i pola kokošjeg fileta pire se miješalicom. Preostala piletina izrezati u kocke i dodati nadjev. Začini se s mljevenom rakijom, muškatnom kapicom, timijanom i dobrim čokoladom soli i papra.
Mastite posudu za pečenje biljnim uljem i prekrite je lišnim listovima. Prosijite polovicu punjenja na vrh, raspodijelite matice u sredini i suhe šljive i prekriti sa svim preostalim mljevenim mesom. Stavite obrazac u posudu za pečenje napunjenu vodom i pecite u pećnici na 150 stupnjeva 1 3/4 sata. Kuhajte posudu potpuno posudu i poslužite ga svježim kruhom.