Svinjska glava Saltison
Saltison iz glave svinje je nevjerojatno bogat i začinjen. Spičnost ovog jela može se regulirati mijenjanjem u sastavu količine mješavine paprike ili dodavanjem dodatne količine papra.
Tradicionalno se priprema solja u svinjski želudac , ali pojednostavit ćemo zadatak i staviti ga u plastičnu vrećicu za hranu.
Kako kuhati Saltison glavu svinjskog mesa kod kuće - recept
sastojci:
- srednje veličine svinjske glave - 1 kom;
- teletina ili govedina - 980 g;
- luk žarulja - 120 g;
- veliki svježi mrkva - 1 kom .;
- mješavina paprike u grašak - 10 g;
- sol grubo - 10 g;
- lišća lišća - 3-4 komada.
- pepeo - 5 g
priprema
Priprema soli od svinjske glave počinje s pripremom same glave. Temeljito oprati, ukloniti prljavštinu nožem ili četkom, ukloniti oči i mozak, sjeckanje proizvoda u nekoliko dijelova. Sada napunite komade hladnom čistom vodom i ostavite ih dvanaest sati, povremeno mijenjate vodu u novu.
Nakon nekog vremena stavite glavu svinje u čistu vodu i stavite je na vatru. Nakon prvog kuhanja, meso držimo na vatri dvije minute, nakon čega izlamo vodu, isperemo glavu i vraćamo se u lonac. Ponovno ulijte s vodom, stavite govedinu ili teletinu i pustite da sadržaj kuhati preko visoke topline, uklanjajući pjenu. Nakon toga, smanjite intenzitet topline da biste održali slab sadržaj ljušture i kuhajte glavu svinje s govedinom tri do četiri sata. Kao rezultat toga, meso treba biti daleko od kostiju i biti mekano. Sat prije kraja kuhanja, dodajte sol, listove jabuke, slatku grašku, mrkvu i cijeli ljušteni luk u lonac za umake.
Kada smo spremni, odvojimo meso od kostiju i izrežemo ih u male kocke. Luk nije izlio, ali nasuprot 
koristiti za daljnje pripreme. Filtrirajte je kroz sitnu cjedilu, dodajte u njoj oguljene i rezane vrlo fino češnjake i pustite da kuhati na umjerenoj vatri na minutu.
Pomiješajte paprike u grašak u malteru, dobro namazajte i dodajte meso. Sve temeljito izmiješajte i ulijte pripremljenu, ohlađenu juhu. Sada premještavamo bazu slane od glave svinje u plastične vrećice, čvrsto je vezu, stavljamo u duboki spremnik i stavljamo nešto tešku na vrh nekoliko sati ili preko noći stavljajući strukturu u hladnjak.