Slani šampinjoni - recept
Za očuvanje ili jednostavno kuhanje gljiva, na primjer, šampinjoni, obično su kuhani, pirjani, pržena, slana ili marinirana. O posljednja dva načina detaljnije.
Recept za slane instant šampinjone
sastojci:
- svježi šampinjoni (po mogućnosti mali) - oko 500 g;
- limun - 0,5 kom .;
- češnjak - 3-5 češnja;
- grasak od sjemenki - 5-8;
- karanfil - 3 pupoljci;
- ležaljka - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- svježe zelje su različite;
- sol - 2 žličice;
- Prirodni voćni ocat - 1 tbsp. žlica;
- vode - oko 0,5 l.
priprema
Ako su gljive velike, bolje je svako odrezati na nekoliko komada. Isperite gljive u laganoj slanoj vodi 15 minuta, ispustite vodu i stavite gljive u uski kontejner (staklo, emajl ili keramika), onaj u kojem ih soli solju. Tamo stavljamo zelje s grančicama, ljuskanim lukom, izrezanim u tanke prstenove i češnjakom (svaka klica prelivena na 3-4 komada).
Kuhanje marinada. Kuhajte 0,5 litara vode. Otopite sol u njoj i položite sve začine (vidi gore), kuhajte 3 minute. Lagano ohladite (idealno, temperatura ne smije biti više od 85 stupnjeva C) i dodajte sok od limuna i ocat. Napunite toplim marinadnim gljivama i lukom s biljem i poklopcem. Kada se marinada u spremniku ohladi na sobnu temperaturu, spremnik s gljivama prebacite na policu u hladnjaku. Ukupno vrijeme mariniranja do pune spremnosti iznosi najmanje 2 sata.
Možete napraviti brzo kuhane instant šampinjoni bez octene kave, umjesto da koristite kiselo voće svježi sokovi ,
Od gotovih i slanih gljiva možete pripremiti razne zanimljive salate.
Recept za ukiseljene i slane gljive za zimu
priprema
Isperemo gljive i stavimo ih u čiste, sterilizirane staklenke, zajedno s lukom i češnjakom. Marinada se kuha isto kao u prethodnom receptu (vidi gore), ali umjesto voćnog octa koristimo stol sa 5-9% (u istom proračunu za količinu vode). Također možete dodati 1 litru vode - 1 žlica šećera domaće proizvodnje (poljski nije potrebno - to eksplodira).
Napunite gljive postavljene u limenke i zamotajte limenke ili ih čvrsto zatvorite poklopcima. Ako ih se namota, okrenimo je i pokrili ga starim zavjesom dok se ne ohladi. Kisele gljive bolje je pohraniti na pozitivnoj temperaturi u hladnom spremištu, na ostakljenom balkonu ili verandi.