Konzervativni E202
Vrlo često u stupcu "sastav", u mnogim prehrambenim proizvodima, možemo vidjeti neinformativni kod E202. Za one koji su neumjesno znatiželjni, kao i za one koji nisu ravnodušni oko toga što jedu, otvorimo "tajnu" E202 - to je kalijev sorbat. Dobiva se reakcijom kalijevog hidroksida i sorbinske kiseline. Po prvi put, ova kiselina, kao i neke njegove soli (sorbati), dobivene su 1859 g iz Sorbus aucuparia ashberry sok, (dakle ime spoja). Godine 1939. utvrđeno je da dobiveni spojevi imaju antimikrobna i antifungalna svojstva. Od 1950-ih sorbinska kiselina i natrij i kalij sorbati korišteni su u prehrambenoj industriji kao konzervansi - spojevi koji ne dopuštaju da se mnoge neugodne bakterije i gljive razmnože u hrani, čime se povećava trajnost potonjeg.
Svojstva i primjena E202Kalij sorbat je mali bijeli kristal s neznatnim gorčinim okusom, bez mirisa. Dobro je topljiv u vodi, slabo - u etanolu. E202 konzervans je široko korišten u industriji. Koristi se:
- za proizvodnju kobasica;
- konzerviranje povrća i njihovih proizvoda (rajčica, tjestenina, povrtni kavijar);
- u procesu vođenja voća i bobica, džemova, peciva;
- u proizvodnji suho voće , također se koristio konzervansom e202;
- za proizvodnju sira, maslaca i širenja;
- kako bi produljio rok trajanja pečenja bez kvasca;
- za proizvodnju mnogih vina (osobito suha);
- za proizvodnju bezalkoholnih pića;
- u kozmetici.
Također se često koristi u smjesi s drugim konzervansima kako bi se smanjila njihova količina (npr. E202 je natrijev benzoat), budući da je E202 sigurniji kolega. Kalij sorbat je dopušten u mnogim zemljama svijeta - SAD, Kanada, zemlje EU, Rusija.
Je li E202 štetan?
Unatoč više od pola stoljeća korištenja, konzervans E202, u ovom trenutku nema negativnih učinaka ove tvari na ljudsko tijelo. Iznimka je prilično rijetka alergijska reakcija. Iako su neki znanstvenici skloni zaključku da uporaba bilo kojeg konzervansa može naštetiti našem tijelu, jer može poremetiti njegov rad na staničnoj razini. I premda kalijev sorbat nema potvrđene onkogene ili mutagene značajke kako bi se isključila moguća štetnost, doza E202 konzervansa u prehrambeni proizvodi strogo reguliran međunarodnim ugovorima. U prosjeku, sadržaj kalijevog sorbata 0,02-0,2% po težini gotovog proizvoda smatra se sigurnim.