Pektin - dobro i loše

Prevedeno s grčke riječi "pektin" znači "zamrznuto". Ova tvar pripada vlaknima topivim u hrani. Pomaže vam da duže zadržite hranu i zadržite vlagu u njima. U industrijske svrhe pektin se izdvaja iz agruma, jabuka, suncokreta i šećerne repe. Prvi pektin izoliran je od voćnog soka prije 200 godina, nakon čega su znanstvenici otkrili izvanredna svojstva ove tvari. Čisti tijelo toksina, zadržavajući crijevnu mikroflora i regulira metabolizam.

Sastav pektina

Danas je pektin ili E440 dodatak prehrani. Zapravo, to je pročišćeni polisaharid, koji se dobiva iz biljnih materijala. To je istodobno zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za geliranje i razrjeđivač. Pektin u hrani sadrži različite količine. Pektin je u obliku tekućeg ekstrakta i praha. Oba se vrsta aktivno koriste u raznim namirnicama. Tekući pektin namijenjen je vrućim proizvodima, a prašak se može pomiješati s hladnim sokovima. Na policama u trgovinama najčešće su pronašli pektin u obliku praha.

Svojstva pektina

Pektin ima svojstvo žeravka. Stoga se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Ova tvar se koristi u raznim konditorskim i mliječnim proizvodima, kao i ketchupom i majonezom. Od posebne su vrijednosti pektini dobiveni od jabuka. Prema osobitosti geliranja u različitom okruženju razlikuju se dvije skupine pektina - nisko esterificirane i visoko esterificirane. Zbog svojstva geliranja, pektini se koriste kao sredstva za zgušnjavanje, stabilizatore, sorbente i sredstva za geliranje. Druga važna svojstva pektina je složena formacija. Zahvaljujući njemu, pektini djeluju kao detoksikanti, koji uklanjaju nitrate, radionuklide, teške metale i mnoge druge nepotrebne stvari iz tijela, štiteći mikroflore.

Što je pektin koristan?

Najveća prednost pektina je normalizacija. metabolizam , Smanjuje kolesterol, poboljšava crijevnu peristaltiku i perifernu cirkulaciju. Ova tvar je uključena u procese čišćenja tijela. Pektin uklanja teške metale, pesticide, radioaktivne elemente i druge štetne spojeve. Stoga, pektin se sigurno može nazvati "sanitarni poredak tijela".

Prednosti pektina postoje u farmaceutskoj industriji. Ima blagotvoran učinak na sluznicu gastrointestinalnog trakta, te u bolesti peptičkog ulkusa, čini se kao dobar protuupalni i analgetski agens. Pektin je niskokalorična tvar. 100 grama proizvoda sadrži 52 kcal. No, uz prednosti pektina donosi i štetu.

Kontraindikacije pektinu

Ova tvar mora biti konzumirana samo uz osjećaj proporcije. Uz višak pektina u tijelu, apsorpcija elemenata važnih za ljude, naime kalcija, magnezija, cinka i željeza, može se smanjiti. Posljedica abnormalne uporabe ove tvari može biti pektinsku korist promatrana nadutost, fermentacija u crijevima, smanjena apsorpcija proteina i masti. Tzv. Predoziranje ne može uzrokovati proizvode koji sadrže pektin. Pektin se nalazi u povrću, voću i bobičastim plodovima, u malim količinama, pa ne može biti štetan. Opasnost se nalazi u proizvodima u kojima je ova tvar umjetno dodana, u obliku dodataka prehrani. U njima, količina pektina može premašiti dopuštenu normu.

Zamijeniti pektinsko uklapanje želatin , kukuruzni škrob ili agar-agar. Pristaše prirodnog pektina mogu, na primjer, koristiti svježe voće za žele.