Parfe: recept

Parfait (parfait, francuski, doslovno se može prevesti kao "besprijekoran", "lijep") - sada je popularan hladni desert vezan uz visoku kuhinju. Međutim, parfait se također priprema od mesa, jetre, povrća - dobiva se nešto poput bujne paštete ili mousse, a ne-slastičarnice se poslužuju i ohlađene. Riječ parfait sama se koristi na francuskom od 1894. Parfait je izvorno jelo francuske kuhinje, no takve užitke su također popularne u bečkoj kulinarskoj tradiciji.

Parfait american

Poznate su američke verzije parfemskih receptura, od kojih je jedna takozvana sladoled od parfaita, sladoled ili ohlađena šlagom, a dodaju se i neki drugi sastojci (kao što ime sugerira). Obično je američka parfait desert od slojeva šlagata i zamrznutog ili želatinoznog deserta s drugim aditivima, kao što su orašasti plodovi, jogurt, likeri, sirupi i svježi ili smrznuti plodovi ili bobice. Ukrašen s sladoled parfait šlagom. Poslužite ovo jelo u visokom kristalnom staklu ili kremama tako da su svi slojevi vidljivi.

Savoury parfait

Nedavno je predložena recept za začinsko parfait, koji se sastoji od slojeva zračne pire krumpira s vrhnjem, umakom od roštilja i pečenim, a zatim vrlo finom komadom svinjskog mesa. Parfait jetre peradi je također popularan (napravljen na kolačiću). Vegetarijanci pripremaju povrće parfaits (povrće se pire i bubnjevi, zasićuje zrakom tako da je masa bujna, a zatim smrznuta).

Kako napraviti parfait?

Desert od parfaita izrađen je od ohlađenog i šlagog vrhnja, u kombinaciji s bjelilima ili žumanjcima (ne jaja, odnosno pojedinačno - s bijelim ili žumanjcima), šećerom i vanilijom, a smjesa je zamrznuta u posebnim oblicima. Sastav parfait može također sadržavati sokove, alkohol (rakiju ili liker), voće i bobice, ili voće od voća i bobičastog voća. Vanilija, kava, kakao, ribana čokolada koriste se kao punila za okus (čokoladna parfait je vrlo ukusan desert).

Dakle, parfait, osnovni recept, tako da govorimo osnovno.

sastojci:

žumanjke od 2-3 svježeg pilećeg jaja;
1 prstohvat soli;
o čaši šećera u prahu;
50 ml tople vode;
400 ml prirodne guste mlijeko.

Priprema:

Slane žutrice jaja će se šibati dok se ne postigne konzistentna bijela masa. U međuvremenu pripremamo gusti sirup šećera i vode u prahu: zagrijavamo vodu, dodamo šećer u zemlju prah i, uz miješanje, kuhamo do glatke. Sirup bi trebao lagano ohladiti, do 70 stupnjeva. U žumanjcima (bez zaustavljanja premlaćivanja) s vrlo tankim strujanjem ulijeva se vrući sirup. Tukućemo dok se masa ne ohladi na 15-20 stupnjeva. Rezultat je gusta, pjenasta masa, glatka i sjajna. Hladna krema i pobijedila u stabilnim vrhovima. Spojite sve, nježno pomiješajte s lopaticom i prebacite u obrazac prekriven filmom hrane. Parfait se hladi u zamrzivaču najmanje 4 sata.

O opcijama

Da biste dobili čokoladu parfait, u procesu kuhanja jelo, dodajte kakao ili rastopljena čokolada u vodenoj kupelji. Kakao je bolje dodati, pomiješati s šećernom u prahu i otopiti čokoladna parfait Prvo pomiješajte čokoladu sa sirupom i zatim ubrizgajte masu u žumanjke. Berry parfait može se pripremiti s bilo kojim plodovima, na primjer, s malinama, jagodama, trešnjama, gusjenicama, ribizima, brusnicama i drugima. Za izradu jagode ili iz drugih bobica (prema sezoni) ili zamrznuti za budućnost, najprije morate kuhati sirup bobica (uliti čašu bobica i čašu šećera s 50 ml vode i kuhati dok mekano). Ako prebrišete bobice vilicom, sirup će biti brže spreman, što znači da će ostati još vitamina. Sirup se prolazi kroz sito, a zatim se kombinira s ostatkom sastojaka. Kada se širi parfait slojevi deserta zamjenjuju se slojevima svježih ili zamrznutih bobica, a zatim zamrzavaju sve.