Osetijski sir od pita
Od naših današnjih recepata naučit ćete kako napraviti pita od osetskih sira. Od mnogih sorti ovog nacionalnog osetskog jela, proizvodi punjeni sirom su najzahtjevniji i bogatiji. Najčešće, sir se kombinira s drugim sastojcima, suptilno nadopunjujući njihov ukus i dajući originalnost jela.
Osetski pita s krumpirom, sirom i biljem - recept
sastojci:
Za test:
- mlijeko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- pšenično brašno - 620-680 g;
- biljno ulje - 65 ml;
- šećer - 25 g;
- sol - 10 g;
Za punjenje:
- gomolja krumpira - 520 g;
- sir ili drugog sira - 520 g;
- Svježi zeleni luk, peršin i kopar - okus;
- maslac - 120 g;
- mljeveni crni papar.
priprema
Zagrijavamo se do pedeset stupnjeva sto mlilitara vode, otopimo u njemu šećer, kvasac i pedeset grama brašna. Stavite posuđe smjesom u vrućinu dvadeset do trideset minuta ili dok se ne pojavi pahuljasti šešir. Zatim ulijte ostatak vode i mlijeka zagrijanog na istu temperaturu, bacite sol, ulijte prethodno prosijani brašno i zamijesite mekano ljepljivo tijesto. Mijesajte dugo, najmanje deset minuta na kraju gnječenja dodavanjem rafiniranog ulja biljnog podrijetla.
Dajemo tijesto za pite od osetskih siraka oko sat vremena da sazrimo, ostavljajući ga na toplom i mirnom mjestu.
Bez gubljenja vremena pripremit ćemo punjenje za osetske pite. Čistimo krumpir, izrežemo svaki gomolji u nekoliko komada i kuhamo do kraja. Zatim ga namazati da dobijemo masu kvasca i pustimo da se ohladi. Izrežite šipke srednjeg sloja ili namazajte kroz veliku rešetku od sira ili drugog sira, fino narežite svježe zelene luk i koprima i peršin, dodajte krumpir, dodajte kolače, mljeveno meso s dodatkom soli i promiješajte. Dodavanje soli, nemojte zaboraviti da sir ima dovoljno slanog sira.
Kada tijesto u volumenu raste barem dvaput, podijelite ga u neparan broj dijelova i stavite je na velikodušno škropljenu površinu brašna. Dajemo svakome kome tijesto oblikuje kolač, pržene ga prstima, stavite je u sredinu punjenja, namotajte loptu, stavite rubove tijesta i pričvrstite je vrećicom. Brzo i majstorski okrenite kolač na drugom boku i napravite rupu u sredini kako bi se izbila para. Stavljamo osetske pite na lim za pečenje, koje ćemo unaprijed prevlačiti pergamentom i staviti u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva dvadeset minuta ili do željenog stupnja rumenila.
Osetska pita s Adyghe sirom i bundevom - receptom
sastojci:
- tijesto za osetske pite;
- maslac;
Za punjenje:
- bundeva - 750 g;
- Adyghe sir - 300 g;
- svježe zelje (izborno) - okus;
- sol;
- mljeveni crni papar.
priprema
Prije svega pripremit ćemo tijesto, u potpunosti promatranjem proporcija i preporuka iz prethodnog receptora, a dok će biti prikladno, pripremit ćemo punjenje od bundeve i sira. Da biste to učinili, očistite bundu od kora i sjemenki i utrljajte na grubo reznom. Ako bundeva nije dovoljno sočna, možete koristiti manji gratet za trljanje. 
Također smo mljeveno Adygei sir na bilo koji prikladan način, preskakanje kroz isti rešetki ili sitno sjeckani. Pomiješajte dvije baze punjenja, dodajte na zahtjev sitno nasjeckane zelje, mljeveni crni papar i sol za okus i mješavinu.
Oblikovamo tanke kolače iz tijesta, stavimo punjenje u sredinu, pričvrstimo rubove vrećicom i zapečati. Stavite kolače na pergament obložen brašnom ili brašnom, pecite u sredini i pecite u predgrijani na 210 stupnjeva peći za oko dvadeset minuta.
Na spremnost, razmazimo površinu osetskih pita s rastopljenim maslacem i stavljamo je na hrpu.