Marinirane svinjske uši
Svinjski uši s umakom od marinade su vrlo popularna jela u mnogim zemljama Azije i Pacifika: u Koreji, Kini, Vijetnamu, Tajlandu i Filipinima. Takva su jela također popularna u Meksiku i drugim zemljama Latinske Amerike te u mnogim drugim zemljama u kojima se razvija svinjska proizvodnja. Općenito, jela od svinjskih ušiju smatraju se posebno kulinarskim kulinarskim užicima. Ove su jela tradicionalni narodni-rustikalni, ali u ovom trenutku već se mogu smatrati primjerima finih jela.
Reći ćemo vam kako možete kuhati ukiseljene svinjske uši u različitim regionalnim i nacionalnim stilovima i varijantama.
Prvo ćemo shvatiti kako zavarivati uši svinja - kao opću pripremu - prije no što ih pokupimo.
Kako kuhati svinjske uši?
priprema
U bilo kojoj od opcija, prvo uši moraju biti temeljito isprane, spaljene na otvorenoj vatri kako bi uklonili ostatke kose, temeljito očistili i ponovno isperili. Zatim izlijte uši hladnom vodom, kuhajte, smanjite vatru, pažljivo uklonite pjenu i masnoću (juha se zatim može koristiti za juhu). Kuhajte uši na minimalnoj vrućini 1,5-2 sata s dodatkom luka, korijenu peršina, leđima, pečevima i klinčićima. Možete i dodati juha sjeme koromača, korijandera i kumin. Pripremljene uši se hlade u bujonu ili se ekstrahiraju i ohlade. Izrežite kratke trake (tanke kratke trake).
Sada, uz dodatak marinada umaka, moguće je uši dati dodatni i dobro definirani ukus u određenom nacionalno-regionalnom stilu.
Začinjene marinirane svinjske uši u korejskom
Glavni začini korejske kuhinje su češnjak, cilantro i crveni papar, također je moguće dodati med i soja umak ,
sastojci:
- Svinjski uši kuhani u bujonu, izrezani u trake - 4-6 komada;
- sušeni začini zemlja (korijander sjemenke, anis, sezam i koromač, paprika, klinčići);
- crveni papar i đumbir u jednom ili drugom obliku;
- sok od limuna ili lemongrass;
- češnjak;
- svježe bilje za ukrašavanje (bosiljak, peršin, cilantro).
priprema
Češnjak treba udariti u mort ili stisnuti kroz tisak. Ako je crvena paprika svježa, može se slomiti zajedno s češnjakom, malom količinom soli i ostalim začinima u obliku sjemena. Umak se može pripremiti na osnovi juhe uz dodatak sok od limuna i umak od soje. Lemongrass i đumbir (ako je svježa) treba biti dobro tlo. Udjeli sastojaka umaka su slobodni - orijentirati se na okus.
Prije nego što prelijte pripremljene uši umakom, može se filtrirati, što je međutim opcionalno. Marinirane rezane uši najmanje 2 sata, a poželjno 5. Poslužite s rižom ili rižinim rezancima, ukrašavajući zelje. Možete poslužiti soju ili pivo.
Ako dodate u ovaj umak (vidi gore) med, neki drugi začini i sokovi koji su tipični za područje voća ili voćnog octa, dobit će sve raznovrsni općeniti regionalni okus.
Začinjene marinirane svinjske uši s grahom
priprema
Zavarene i izrezane u trake svinjskih ušnih škara u jednoj od opcija salse ili moljaca: u 
lagani umak sačinjen od sok od limuna, češnjaka i vruće crvene paprike (u svježem nezrelom obliku) i avokada voća. Ili u crvenom umaku: rajčica + vruća crvena čili paprika + češnjak. Ili u žutom umaku: češnjak + vruće paprike + sok od bundeve i sok od limuna.
Pomiješajte uši najmanje 20 minuta, pomiješajte s gotovim grahom (u boji ili crvenom ili mladom zelenom grahu). U ovu salatu dodajte zrelu žutu krušku, crvenu papriku, puno zelenog cilantro i peršin, sipajte kiselo vrhnje ili uljno ocat (prirodni ocat). Slušamo s tequilom, čašom, mescalom ili pivo.