Leningradski rassolnik recept
Recept Lenjingradskog sadnog soka razlikuje se od drugih u nazočnosti ječma u sastavu, međutim, ako ne želite strogo slijediti recept, tada se bisernji ječam može lako zamijeniti rižom, zobenom kašom ili proso. Također, u klasičnom receptu, temelj juha je govedina, ali ga možete zamijeniti piletinom ili kuhati juhu na vodi.
Klasični recept Leningradskog žara
sastojci:
- govedina na kosti - 680 g;
- lisnatog lista;
- luk - 45 g;
- biserni ječam - 30 g;
- mrkve - 25 g;
- krumpir - 260 g;
- ukiseljeni krastavci - 65 g;
- krastavac - 80 ml.
priprema
Temeljito isprati meso, napuniti ga litrom vode i ostaviti da vrije na sat i pol, ne zaboravljajući ukloniti buku s površine. Izvadite meso iz gotovog bujona i, odvojivši je od kostiju, izrezati u trake. Analogno mesu, sjeckanom i luku s mrkvom, kao i krumpirom i kiselim kiselinama. Spasse mrkve i luk na kapljicu biljnog ulja, dodati krastavci na prženje i pustiti ih omekšati. Oprati sjemenke bijelog ječma i kuhati u juhu sve dok gotovo ne budete spremni. Nakon toga, dodajte prženje i krumpir, stavite lovorov list. Priprema Leningradskog kiselkastog ulja završava se odmah nakon što su krumpiri natječući.
Leningrad rassolnik - recept s bubrezima
sastojci:
- juha (piletina ili meso) - 2,8 l;
- bubrege (govedina) - 890 g;
- luk - 85 g;
- korijen celera - 65 g;
- mrkve - 60 g;
- ukiseljeni krastavci - 180 g;
- gomolja krumpira - 390 g;
- tijesto od rajčice - 10 g;
- šačicu bisernog ječma.
priprema
Prije nego što kuhate Leningradovu kiselinu, trebali biste pripremiti bubrege. Prvo, bubrezi su natopljeni vodom 3 sata, povremeno mijenjaju tekućinu na svježe. Ovaj jednostavan postupak će se riješiti neugodnog mirisa. Zatim se pupoljci upropastiti u kipućoj vodi ne više od 5 minuta, voda se ponovno isprazni, bubrezi se operu, ponovno napuni svježu vodu i stavljaju na vatru kuhati sve dok ne budu spremni. Hladna kuhana bubrega 
rasturati.
Zasebno kuhajte temeljito oprati ječam. Prosijite kriške luka, celera i mrkve uz tijesto od rajčice, dodajte krastavce i dodajte ih u mekoću.
U bujonu, kuhajte preko srednje topline, stavite krumpir i kuhajte ga gotovo dok ne kuhate. Dodajte pržiti, bubreg i ječam. Za blagu kiselost možete izli meso krastavaca na okus. Uklanjajemo Lenjingradski krumpir s bijelim ječmom iz vrućine i ostavimo 15 minuta prije posluživanja.