Razlog za preobrazbu bobice ili voćni sok vino je alkoholna fermentacija, čiji izgled zahtijeva prisutnost određenih mikroorganizama kvasaca (gljiva). Idealno, na površini bobičastog voća i voća su divlji kvasac, koji doprinose fermentaciji u pripremi vina. Ali često ti isti kvasci nisu dovoljni ili ne. To se događa nakon dugih pljusnih kiša koje ih jednostavno isprati s površine ploda. U tom slučaju, postupak fermentacije treba biti pomogao hranjenjem sladila s vinskim kvascem ili tzv. Kiselim tijestom.
To se zapravo može napraviti od neopranih bobica, najčešće malina i jagode, i svježe ubranog grožđa. Sada razmotrimo mogućnost izrade kiselih grožđica. Prednost metode je njegova sposobnost da ga koristi u bilo koje doba godine, bez veze s razdobljem zrenja različitih bobica.
Masline za kiseljenje tijesta mogu se koristiti za izradu vina od jabuka, grožđa, trešanja ili bilo kojeg drugog voća ili bobica. Njegova primjena je osobito prikladna ako sirovina ima određene nečistoće i treba ga prethodno oprati. Sigurno možete nastaviti s vodenim postupcima, jer će fermentacijska sila kvasca biti dovoljna za aktivnu alkoholnu fermentaciju i bez divljih kvasaca.
sastojci:
priprema
Priprema startera kvasca za grožđe je izuzetno jednostavna. Glavna stvar je uzeti kvalitetan proizvod za tu svrhu i ne oprati ga na bilo koji način. U idealnom slučaju, bolje je pronaći domaće grožđice koje nisu obrađivane ničim, jer su kolicni tipovi dućana često punjeni kemikalijama i jednostavno ne mogu sadržavati potrebne kvasne bakterije na površini. Ako suhe bobice s repovima - u redu, to će samo pojačati fermentacije procesa. Maslac mora biti tamna, gusta i mat. Glitter on dried berries je potvrda da su obrađeni od ne-prirodnih sastojaka, što je vjerojatno da će biti korisno u stvaranju kiselog tijesta.
Ulijte potrebnu količinu grožđica u pred-steriliziranu bocu, ulijte je malo mlakom vodom, dodajte granulirani šećer i protresite kako biste kristali otopili. Možete najprije zagrijati vodu sa šećerom da se otopi kristali, a zatim ga ohladi, a zatim dodajte grožđice. Zatvorimo bocu s labavim tkanjem od pamuka i postavimo je na toplo mjesto tri do četiri dana. Spremni starter vino može se pohraniti nakon toga ne više od deset dana na polici hladnjaka. Tijekom vremena, to samo grebena i postaje apsolutno neprikladna za uporabu u vinarstvu.
Koliko kiselo ulje od grožđica treba dodati u pivo kako bi se napravilo jabuka ili bilo koje drugo vino? Količina startera koja bi trebala biti dodana u sladoled ovisi o jačini vina koju želite primiti. Da biste dobili suho i poluslatko vino, potrebno je uzimati od jedne do dvije posto fermentacije do ukupne količine sladovine, a za desertno vino - 2,5-3 posto. Tako, na primjer, ako imate pet litara sladovine, a zatim za suho ili poluslatko vino trebate uzeti 50 ili 100 grama. Za kiselo pecivo pivo, 125-150 grama će biti potrebno u ovom slučaju. S velikim količinama slada proporcionalno povećava količinu startera.
Preliminarna priprema starter vina iz grožđica i njegova daljnja uporaba u vinarstvu smanjit će rizik od neuspjeha ili nedostatka fermentacije na minimum i učiniti kvalitetnijim gotovim vinom jer se sirovine mogu popiti temeljito oprati.