Kvass na kvasca raženog brašna
danas kvas ne kao popularna kao u Rusiji, kada je ovo piće korišteno ne samo da ugasi žeđ, već čak i za ljekovite svrhe. Jedna od najboljih opcija je kiselog kvasca od raženog brašna, punog vitamina i korisnog za metabolizam. U nastavku ćemo opisati nekoliko klasičnih mogućnosti kuhanja.
Recept za kvas od raženog brašna s kvasom
Priprema vlastitog kvasca je jednostavan, ali prilično dug proces, stoga dodijelite nekoliko dana.
sastojci:
- starter s grožđicama - 500 ml;
- voda - 8 l;
- šećer - 75 g.
priprema
Na kantu kvasa, morate pripremiti oko 500 ml startera, pa uzmite raženi brašno u pola litarskoj posudi i pomiješati ga s nekoliko žlica šećera. Počnite postupno sipati toplom vodom, donoseći smjesu brašna kremastom konzistencijom. Kako bi se ubrzao proces zrenja, kvasac se može dodati starteru, ali treba imati na umu da njihov okus nije tako lako izvesti, a time i alternativu grožđice (10-15 komada), što je stavilo neoprano u kvasac. Ostavite starter u staklenku od više od pola litre topline za nekoliko dana, sve dok ne dobijete kiselost i povećate volumen.
Kad je tlo spremno, može se koristiti za pripremu 10 litara kvasca. Za to je starter razrijeđen vodom do kremaste konzistencije. Zatim stavite 8-8,5 litara vruće vode u dijelove u pripremljenu smjesu. Pokrijte posudu s bazom poklopca kvazora, omotajte i ostavite 4-5 sati ili dok se sve ne ohladi na temperaturu od oko 36-38 stupnjeva. Kako vrijeme prolazi, kvasac se dodaje ohladenoj podlozi. Nakon dodavanja startera, spremnik s kvasom ponovno se zagrije na 6-7 sati, pa se pažljivo isprazni iz zemlje, filtrira i hladi prije upotrebe.
Pravi kiseli kvas od raženog brašna može se pripremiti od preostalog tla (kiselog tijesta), odnijeti u posudu i aktivirati prije upotrebe, pomiješati s tri žlice brašna i par žlica šećera.
Priprema kvasa od raženog brašna na kiselom tijestu
Kiselo tijesto za bijeli kvas od raženog brašna obavlja se u najmanje 4 dana. Industrijski kvasac se ne dodaje ovoj starter kulturi, pa stoga proces zrenja može potrajati puno vremena, ali na izlazu dobit ćete apsolutno prirodno piće.
sastojci:
Za kvasac:
- raženi brašno - 145 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 230 ml.
Za kvaz:
- voda - 2,8 l;
- starter - 230 ml;
- "Dry" kvasa - 7 tbsp. žlice;
- šećer - 115 g
priprema
Kiselo tijesto treba pripremiti unaprijed, 4 dana prije miješanja sastojaka za kvas. Pomiješajte oko pola brašna, s pola cijele vode i čašom šećera. Ostavite starter spremnik toplim tijekom cijelog dana. Nakon toga starter se hrani s nekoliko žlica brašna, malom količinom vode (tako da je dovoljno za povratak kremaste konzistencije) i šećera. Ostavite još jedan dan. Ponovite postupak dodavanja preostalih sastojaka i inzistirajte na još dva puta.
Kada je starter spreman, možete nastaviti s pripremom samog kvasca. Da biste to učinili, oko 230 ml startera treba razrijediti u hladnoj filtriranoj vodi s šećerom i "suhim" kvascom (breadcrumb), koji se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini. Pokrijte kontejner s kvasnim gazom i ostavite da se zagrije sljedećeg dana. Po završetku fermentacije pića treba pažljivo naprezati kroz poklopac gaze, bez utjecaja na sediment (kvasac) na dnu. Nakon što napunite piće, možete ga ohladiti prije upotrebe i ostavite starter u hladnjaku do sljedećeg kuhanja, jednom tjedno hranite žličicom raženog brašna.