Gljiva julienne - recept
Uoči novogodišnjih blagdana, lijepo je prisjetiti se recept starog francuskog jelo - gljiva Julien. Nevjerojatno kušanje vruće snack će čast bilo koji odmor stol. Postoje mnoge varijacije ove jelo, reći ćemo vam kako kuhati gljive julienne u svojoj klasičnoj verziji.
Bijela gljiva Julienne
Julien se kuha od bijelih gljiva i šampinjona, no tradicionalno se preferiraju bijele gljive.
sastojci:
- bijele gljive - 500 g;
- žarulje - 1-2 kom .;
- češnjak - 1 mala glava;
- pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- jaja - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 1 šalica;
- sir, nasadan na srednjim rešetkama - 100 g (možete uzeti bilo što što vam se sviđa u fused obliku, Francuzi vole dodati plavi sir Gorgonzola i meki kozji sir, Parmezan je također prilično pogodan);
- sol i papar - okus;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Bijele gljive su oprane kipućom vodom, pažljivo oprati, očistiti i izrezati na prstenove ili male slamke. Usput, u cijelom svijetu, julien znači točno način rezanja u male slamke, tako da kada jedete, ne morate koristiti nož, a zdjelica se naziva "kokot".
Zatim finom nasjeckajte luk i češnjak i pržite u prethodno zagrijanu posudu, masiranu biljnim uljem, sve dok luk ne postane ugodna zlatna nijansa. Sada možete dodati gljive. Dok gljive pržite, kuhamo umak od vrhnja u sljedećoj tavi.
Ponekad se gljiva julienne kuha s umakom od bešamela, ali umak od kiselog vrhnja je puno lakši za napraviti, tako da kuhanje julienne traje manje vremena, a sam jelo postaje nježnije.
Beat jaja i pomiješati ih s kiselim vrhnjem. U drugoj posudi rastopite žlicu maslaca, dodajte žlicu pšeničnog brašna i mješavinu jaja i kiselo vrhnja, posolite s umakom od soli i paprike i promiješajte pet minuta. Već možete zagrijati pećnicu.
Kada su pržene gljive, stavite ih u kokosove, prelijte umak od vrhnjem i pržite s ribanim sirom na vrh. Stavite kokosove u pećnicu i pecite dok ne mirisni miris i zlatno smeđe.
Kako kuhati julienne u kolač
Što ako nemate čahuru? U ovom slučaju, možete kuhati gljive julienne u kolača ili tartlet. Sa kravama sve je vrlo jednostavno - samo trebate kupiti gotove kolače, izrezati vrh i izvaditi meso, napuniti julienne i staviti u pećnicu.
Za pečenje tartleta, kupite lisnato tijesto, izbacite van, odrežite broj palačinki koje trebate i stavite u kokosove od folije. U prosjeku, lisnato tijesto je pečeno 10 minuta, nakon čega možete dodati gljive Julienne punjenje na njega.
Naravno, možete staviti julienne u pećnicu u foliju, ali u ovom slučaju gotovi jelo ne izgleda previše estetski.
Alternativni recepti za gljive julienne
Recept za kuhanje gljive julienne u ovom trenutku ima mnogo varijacija, tako da čak i ako uvijek zaboravite kako kuhati julienne, povezati svoju maštu, to neće vas pustiti. Samo božanski ukus ima julienne gljiva s piletinom, koja se, ako se želi, može zamijeniti teletinom ili svinjetinom. Ako pri pripremanju umaka umiješajte žumanjke odvojeno s kiselim vrhnjem i solom, a bjelančevine zasebno, a kasnije ih kombinirate, dobit ćete vazdušnu juvenilnu julienu. Ako ste već dugo znali kuhati gljive Julienne i on je već prilično umoran od tebe, pokušajte koristiti plodovi mora (škampi i školjke) i povrće.
I konačno, bez obzira na recept koji odaberete, sjetite se da se julienne gljiva mora poslužiti vrućim!