Vrlo često u receptima slatkih deserta i domaće pečenje među potrebnim sastojcima je invertni sirup. To se sigurno može kupiti gotove. No, onima hostesa koji često pripremaju takve proizvode, to je korisno napraviti ovaj sastojak samostalno kod kuće. Bit će apsolutno lako implementirati, pogotovo jer ćete imati pravo receptima pri ruci, što ćemo opisati u nastavku.
sastojci:
priprema
Za pripremu invertnog sirupa kod kuće trebat će nam čelični lonac ili štapić s debelim dnom, kao i poseban termometar za mjerenje temperature karamela.
Ulijte granulirani šećer u "pravu" posudu i uliti u vruću vodu, nakon čega ga stavimo na pećnicu peći, postavimo je pri niskoj toplini i zagrijavajte uz stalno miješanje sve dok se svi kristali ne otopi. Nakon kipućeg sadržaja, dodajte limunsku kiselinu i pomiješajte. Nastavljamo kuhati smjesu na temperaturu od 107-108 stupnjeva (mjereno termometrom). To će trajati prosječno dvadeset do četrdeset minuta. Sirup ne smije dobro kuhati - vatre bi trebale biti minimalne.
Završni sirup nakon hlađenja trebao bi formirati gustu nit (4-5 mm), ako uzmete kap s dva prsta i brzo iscijedite i odmaknite ih. Također u hlađenoj formi, proizvod je vrlo sličan teksturičnoj tekućini medu tekućem svjetlu. Ako ste uspjeli u tome, to znači da je tehnologija pripreme bila pravilno poštovana i gotova supstanca - invertni sirup najviše kvalitete.
sastojci:
priprema
Kiseli okus invertnog sirupa može se neutralizirati dodavanjem sode za pečenje tijekom kuhanja. Ovaj korak je neophodan ako kiselost proizvoda prelazi željenu koncentraciju ili je nepoželjna za pripremu jednog ili drugog deserta. Kako pripremiti takav sirup?
U početku, tehnologija pripravljanja invertnog sirupa s natrijevim karbonatom se praktički ne razlikuje od prethodne verzije. Šećer se miješa u potrebnim omjerima s vrućom vodom. Pribor za tu namjenu odabire se bez pogreške s debelim dnom i ne smije biti aluminij. Nakon ključanja šećera vodom i otapanja svih slatkih kristala doda se limunska kiselina. Nakon toga se smjesa mora miješati, prekriti posudu s poklopcem i, bez miješanja, mučiti sadržaj na najnižoj vatri na temperaturu od 107-108 stupnjeva.
Po postizanju željenog rezultata, podignite poklopac i pustite sirup da se ohladi na temperaturu od 70 stupnjeva. Ovisno o temperaturi prostorije i promjeru lonca, može trajati od deset do dvadeset minuta.
Sada, soda za pečenje ulijeva se u desertnu žlicu i malo kuhane topla voda. Unesite otopinu sode u spremnik sirupa i temeljito promiješajte. U ovom trenutku će se opaziti intenzivna pjenjenja, koja se postupno smanjuje i pjena nestaje. U procesu hlađenja još nekoliko puta potrebno je miješati proizvod žlicom. Rezultat bi trebao biti transparentni inverzni sirup, koji nakon hlađenja ima teksturu i boju mladih tekući med.
Preokrenuti sirup može zamijeniti med u receptima, gdje je njegova uporaba osigurana. Ovu činjenicu osobito će pozdraviti oni koji koriste kontraindicirani proizvod. Osim toga, invertni sirup će biti izvrsna zamjena za javorov ili kukuruzni sirup, kao i melase. Proizvodi na temelju nje dugo zadržavaju svoj ukus i ne šećer. Skladištite invertni sirup u hladnjak.