Kako izliječiti gljive?
Postoji mnogo načina za žetvu gljiva za zimu. Mogu biti da se osuši , zamrznuti, marinirati ili slanu otopinu. Danas ćemo se usredotočiti na najnoviju verziju i reći vam kako izliječiti gljive.
Kako grickati gljive u zelenilu?
sastojci:
- gljiva;
- sol;
- češnjak;
- slatki papar grašak;
- crni pepper;
- lisnatog lišća;
- kopar;
- korijen i lišće hrena;
- grane i listovi crnog ribiza;
- grane i lišće trešnje;
- klinčić;
- kumin.
priprema
Praktično su sve gljive pogodne za soljenje, ali cjevasti gljive, posebice llechniki, pokazuju osobito dobro. Bolje je ako su mladi i jaki, inače će šeširi nakon soljenja postati slabiji, a ne hrskavi.
Nakon sakupljanja gljiva razvrstanih u različite spremnike dobro isprati, uljane gljive i russula nužno ukloniti kožu od šešira. Huskies i russules ne mogu se oprati prije soljenja, već samo da se obrišu kontaminiranost salvama i odmah stave u posude, prskaju solom. Dobivamo tzv. Suhu soljenja. Potrebno je natapati mnoge vrste lakova prije soljenja u vodi za dva do pet dana, a zatim ponovno dobro isperite.
Dok voda izlazi iz gljiva, unaprijed smo stavili željene začine u pripremljene sterilne tri litre staklenke. Ovdje nema jasnih preporuka, a možete upotrijebiti začine koje su predložene u sastojcima ili bilo koje druge začine čije okuse najviše volite. Neke domaćice koriste samo klasičnu lavrushku i piment, a ostale gljive ispunjavaju čitavim pikantnim buketom. Imajte na umu da dodavanje korijena i lišća hrena u određenoj mjeri sprečava uklanjanje iz izgleda plijesni, ali ako vam se ne sviđa ukus, onda to možete učiniti bez nje.
Na vrh miomirisa stavljamo gljive u slojeve u staklenku od pet centimetara i ulijemo ih nejodiranom grubom soli po stopi od četrdeset grama po kilogramu gljiva. Pokrijte gljive čistom pamučnom krpom i stavite opterećenje na vrh. U našem slučaju možete upotrijebiti bocu napunjenu vodom, jednostavno ulazeći u vrata posude, ili možete napuniti vrećicu vodom, spojiti i pričvrstiti ga s još nekoliko istih vrećica. Nakon nekog vremena gljive se počnu nagomilavati, sok će se osloboditi i biti će u slanoj vodi. Dodat ćemo gljive svaka dva dana u staklenku dok se ne napuni, a zatim ga ukloniti za daljnju soljenja i skladištenje u hladnjaku. Također je potrebno redovito mijenjati tkaninu i isprati upotrebu ugnjetavanja.
Redheads su obično spremni u deset do dvanaest dana, a preostale gljive u pola do dva mjeseca pečenja.
Brišući gljive kod kuće na vrući način
sastojci:
- gljive - 5 kg;
- sol - 100 g;
- filtrirana voda - 250-300 ml;
- češnjak - 5-7 zubi;
- slatke paprike - 15-20 grašaka;
- crni grašak - 25-30 grašaka;
- 10 lišća lišća;
- kopar;
- povrće nerafinirano ulje.
priprema
U emajliranom spremniku ulijemo filtriranu vodu, bacamo sol i položimo prethodno opranu i prema potrebi pročišćene gljive. Držite ih na vatri, miješajući dvadeset i pet minuta od trenutka potpunog vrenja, isključite toplinu i ostavite u slanoj vodi dok se ne ohladi.
Na dnu svake suhe, sterilne litre možemo postaviti 3-4 graška mirisnih i 5-6 grašaka crnog papra. Napunite posude s gljivama, naizmjence s koparom i nasjeckanim češnjakom, i dodajte na vrh 
dva lišća. Slanu bi trebao u potpunosti pokriti gljive.
Odozgo sipa povrće aromatično ulje s slojem od oko pet milimetara, pokrijte posudu najlonskim poklopcem, stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak. Takve gljive bit će spremne najranije u dva ili tri mjeseca. Ako želite dobiti brži "slan" rezultat, gljive treba držati od 24 do 48 sati na sobnoj temperaturi, a tek onda se šalju u hladnjak.
Iz ove količine gljiva dobivaju se otprilike pet litara staklenke.