Kako ukiseliti bijele gljive?
Ceps su bez sumnje najbolji predstavnik kraljevstva gljiva. Oni su dobri i u nezavisnim jelima i kao sastavni dio bilo koje gastronomske kombinacije. Izvan natjecanja, oni su marinirani. O tome ćemo dalje razgovarati i reći vam kako da se zimi izbriše gljive iz porcije.
Marinated ceps za zimu - recept
sastojci:
- bijele gljive;
Za marinadu po 1 litru tekućine:
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- grašak pimenta - 6 grašaka;
- karanfil - 2 pupova;
- lišće lišća - 2-3 kom .;
- Ulatni ocat 9% - 135 ml;
- češnjak (opcija) - 3 zuba.
priprema
Pripremamo bijele gljive pod hladnom tekućom vodom, odvojimo čepove od nogu, upotrijebit ćemo ih za pečenje, a po potrebi ih odrežemo na nekoliko dijelova. Noge se kasnije mogu očistiti i nanositi na druga jela.
U širokom emajliranom spremniku, veličine prema broju gljiva, ulijemo filtriranu vodu, zagrijavamo do kuhanja, dodamo limunsku kiselinu, na temelju dva grama po jednom kilogramu gljiva i pustimo da se otopi. Stavite rezane kapice i kuhajte na umjerenu toplinu, uz miješanje petnaest minuta nakon potpunog ponovnog vrenja. Gotove gljive trebale bi potonuti na dno.
Dok se gljive kuha, pripremamo marinadu istodobno. Potrebno je oko dvije stotine mililitara po jednom litarskom čašu prašine. Izmjerimo potrebnu količinu vode, dodamo malo isparavanjem, dodamo sol, granulirani šećer, bacamo listove lovorovca, grašak od pimenta, pupoljak klinčića i stajimo na vatri poslije kuhanja petnaest minuta. Zatim ulijte ocat i, po želji, bacajte češnjak, oguljenu i odrezanu.
Pripremite prokuhane kapljice gljiva sterilnim suhim posudama i ulijte marinadu. Zatim radimo, ovisno o tome koliko dugo je planirano spremanje obradaka. Ako se gljive upotrebljavaju dva mjeseca, odmah ih stavite sterilnim kapicama i stavite ih naopako pod toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Ako se planira duža pohranjivanja, u svakom staklenku ulijemo još jednu žlicu octa i biljnog ulja, prekrivamo poklopce i steriliziramo posude u kipućoj vodi trideset pet minuta, a tek nakon toga zatvaramo i odredimo skladištenje.
Skup mirisa kod mariniranja bijelih gljiva nije kritičan, a možete ga razlikovati u skladu s vašim željama, zamjenom jednog začina ili smanjenjem svježine. Češnjak se često dodaje u predoblik, koji će kasnije biti korišten za izradu salata.
Ukusne marinirane bijele gljive za zimu bez sterilizacije - najbolji recept
sastojci:
- bijele gljive - 1 kg;
- voda - 375 ml;
- granulirani šećer - 5 g;
- sol - 20 g;
- Ocat 9% - 50 ml;
- luk - 75 g;
- lišće leševa - 2 kom .;
- pupoljci - 2 pupoljci;
- 3-5 grašak od graška - 3-5 kom .;
- crni papar grašak - 10 kom.
priprema
Moje bijele gljive, odvojimo šešire, ostavljamo malu cjelinu, a velike su izrezane na nekoliko dijelova. Zagrijte kipuću vodu, stavite pripremljene gljive i kuhajte, miješajte i skidajte pjenu, deset minuta.
Zatim izvadite gljive pomoću skimera u čistom spremniku, filtrirajte juhu, dodajte sol, granulirani šećer, 
pupoljci od češnjaka, crne i bijele pšenice, listovi lovora i kuhati petnaest minuta, dodajući unaprijed dosta čiste vode za evaporaciju. Na kraju kuhanja, ulijte u ocat i pustite da kuhati na trenutak.
Gljive su u međuvremenu, polagane unaprijed, sterilizirane suhe staklenke, postavljale prvo na dno crvenog luka i sipale vruću marinadu, prije uklanjanja lišća lovora. Stavljamo posude s sterilnim suhim poklopcima, okrenimo glavu naopako i temeljito ga obložimo toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.