Kako marinirati meso za shish kebab?
Shish kebab jedno je od omiljenih antičkih tradicionalnih jela mnogih naroda Eurazije. Treba napomenuti: slična jela - meso ili riba kuhana preko otvorene vatre na ražnju prisutna su u kulinarskim praksama gotovo svih naroda svijeta.
Mariniranje mesaUobičajeno, meso na šiške kebab je pre-marinirano kako bi se postigao niz aromatskih i okusnih nijansi, kao i promjenu njezine teksture (ribe obično nisu marinirane). Postupak mariniranja može se dogoditi u roku od 1 sata do 2 dana, sve ovisi o osobnim preferencijama, veličini komada i mekoći mesa.
Kao osnova za korištenje marinada u roštilju, domaće nemasno vino, prirodni voćni ocat, svježi sokovi, pića s kiselim mlijekom (kefir, jogurt i slično), pivo, mineralna voda.
Marinada također može sadržavati luk, češnjak, komadiće voća i povrća, aromatično bilje i sušeni zemaljski začini, senf za pripremu hrane, prirodna biljna ulja.
Kako marinirati meso na svinjskim prerezima?
Za svinjetinu i drugo lagano meso nemojte koristiti tamno crveno vino - to će pokvariti izgled bojenja. Ako želite marinadu zasnovanu na vinu - uzmite ružičastu ili bijelu boju. Svjetlo crveno vino može se koristiti u razmjeru 1: 1 s razrijeđenom vodom ili sokovima od laganog voća (kivi, limuni, drugi citrusi, ananas). Možete dodati jake mirisne vina mineralnoj vodi, opet, bolje od onih svjetlosti. Moguće je dodati voćni brandy, tequila, gin ili rum u malim količinama, ova pića mogu dati marinadu zanimljivim okusima. Osim toga, bilo koji alkohol ubrzava proces mariniranja i omekšavanja mesa.
Za većinu stanovnika Ruske Federacije da pronađe dobro domaće vino je nemoguće, pa je bolje koristiti druge mogućnosti. Usput, za mariniranje, uopće nije neophodno sipati komade mesa s tekućinom, možete ih posuti sokom od limuna, posipati ih mješavinom suhih začina i soli i staviti ih u komadiće sočnog voća, češnjaka i / ili luka.
Kako brzo i ukusno marinirati meso za svinjetinu kebab?
Izračunavanje približno 1 kg mesa
sastojci:
- limun - 1 kom .;
- plod kivi - 1 kom .;
- češnjak - 3-5 čašica;
- suhe začine zemlja (po vlastitom nahođenju);
- bilo koja alkoholna komponenta (rakija, tequila, rum, gin).
priprema
Ne operujemo meso sa slatkom vodom, lagano posipajte i namočimo s limunovim sokom. Kivi se sjeckani ili čak sitno sjeckani, gurnemo češnjak na tiskaru ili ručno pržimo nožem. Dodajte u zdjelu komadićima mesa, lagano začinjenim začina - ne bi trebali biti mnogi, kako ne biste prekidali okus. Stavimo 1-2 tbsp. žlice rakije. Pomiješajte sve, pokrijte poklopac i ostavite barem 2 sata, čak i bolje u 4. Bolje je ne koristiti luk za kiseljenje - to može dati specifične arome i aromatične svinjetine koje nisu svi svidjeli. Da biste ubrzali proces mariniranja, povremeno se preokrenite i pomiješajte meso. Nakon mariniranja obrišite komade mesa rukama tako da ne postoje mikročestice češnjaka i začina - mogu se spaliti tijekom kuhanja preko ugljena. Ostaci marinade mogu se isušiti, iscijediti i posipati proreza u procesu prženja.
Kako marinirati meso govedine za shish kebab?
Marinada recept na osnovi kiselog mlijeka u indijskom stilu
sastojci:
- Nezaslađeni jogurt (ili kefir, airan, tan, itd.) - 200 ml;
- mješavina suhog curry začina - 1-2 s. žlice;
- češnjak - 3-5 češnja.
priprema
Pomiješajte jogurt sa začinima i mljevenim češnjakom, dodajte malo. Neka stajati 20 minuta, filtrirajte i ulijte komadiće govedine. Promiješati. Marinirati najmanje 2 sata (najbolji rezultati - 4-8 sati).