Kako očistiti gljive?
Podizanje gljiva dugo prestaje biti hobi. Birač gljiva je način života, ako želite. Često se gomilanje gljiva pretvara u obiteljsku tradiciju, postajući godišnji ritual. A recepti za kuhanje gljiva prenose se s generacije na generaciju. Gljive su slani, pržene, kuhane, suhe, čak i zamrznute. Ali prikupljanje i priprema gljiva zahtijeva veliku pažnju. Nije dovoljno znati kako odabrati gljive. Ne manje težak i mukotrpan rad - za čišćenje i kuhanje. Najviše vremena i marljivosti je postupak čišćenja gljiva. Sve se tajne i metode, u pravilu, prenose od roditelja do djece zajedno s receptima. Ako tek počinjete naučiti ovu složenu, ali nevjerojatno zanimljivu znanost, upoznajte se s osnovnim pravilima čišćenja gljiva.
Kako očistiti gljive tijekom zbirke?
Čišćenje gljiva bit će mnogo lakše ako naučite kako ih sakupljati. Počnite pravilno očistiti gljive čak i kada se sakupi, uklanjajući sve crvobijela mjesta i mjesta, ugrizi insekti. Potrebno je ukloniti sve igle, lišće i druge krhotine. Ako se kora kapka od gljiva čisti lako, uklonite ga na mjestu sakupljanja. Mokraćni kapak, poput ulja, morate očistiti na licu mjesta, ukloniti je iz kape gljiva. Tako ćete izbjeći onečišćenje drugih gljiva u košari. To će znatno sporije ubacivati gljive, ali znatno će skratiti vrijeme čišćenja u kuhinji. Osim toga, mnogo je ugodnije provesti više vremena na otvorenom nego na kuhinjskom stolu. Da, i manje kuće nečistoće uzrokovat će.
Kako očistiti gljive kod kuće?
Najprikladnije je sortirati ih po vrstama prije prerade gljiva. To će pojednostaviti zadatak njihove obrade, osim toga, vrste pripreme za svaku vrstu gljiva variraju. Odmah odredite gljive koje ćete u bliskoj budućnosti kuhati svježe od namijenjene toplinskoj obradi.
Imajte na umu da gljive neće dugo ležati. Imate samo 4-5 sati za pripremu ili pripremu. Neke vrste gljiva sadrže tvari koje pridonose vrlo brzoj oksidaciji. To će gotovo odmah dati gljiva neprivlačan izgled. Kako bi se izbjeglo pojave zamračenja, bolje je odmah uranjati gljivu u vodu. Prije dodavanja malo soli ili limunske kiseline u vodu.
Za čišćenje gljiva, kao što je ulje, trebao bi biti s rubova kapice, uklanjanjem sluznice kože. U cjevastim gljivama cijevni dio kapice treba izrezati. Na primjer, za čišćenje gljiva, kao što su mliječne gljive, treba biti kist. Ako je gljiva mlada, mahr bi trebao biti odrezan, može postojati crv. Ispirati gljivu posebno temeljito ispod poklopca motora. Ti su gljive pogodni za pečenje pa im je potrebno ne samo pranje, već i natopanje. Crne mliječne gljive treba temeljito očistiti, izrezivati crnu kožu i sve točke. Prije čišćenja bijelih gljiva možete ih natapkati neko vrijeme. Zatim, pažljivo trljajte četkom i odrežite sve tamne 
mjesto. Za kuhanje je dovoljno da se gljiva odvoji u dva.
Moguće je očistiti gljive pod vodom, a uopće bez korištenja vode. Ovi gljive rastu u dobro prozračenim područjima i čistoj travi. Dovoljno je ukloniti duge noge i isprati malo. U nekim receptima (na primjer, suha soljenja), čišćenje gljiva nema namjeru koristiti vodu.
Posljednja stvar koju trebate temeljito oprati gljive pod tekućom vodom. Vjeruje se da previše dugi dodir s vodom plijeni okus gljiva. Do neke mjere je. Ako ćete sušiti gljive, uopće ih ne morate oprati pod vodom. Ako se gljive podvrgavaju toplini, dovoljno ih je isprati pod tekućom vodom u cjedilu.