Hollandaise umak
Nizozemski ili Hollandaise umak izvorni je dodatak jajima, povrću i ribi. Zanimljiva je činjenica da, unatoč svom imenu, rodno mjesto umaka je Francuska, a ne Nizozemska. To je jedan od četiri osnovna umaka na temelju kojih kuhari Francuske pripremaju svoje kulinarske remek-djela.
Kako napraviti umak od hollandaise?
Glavni sastojci umaka su jaja i maslac. Savršen hollandaise umak je gusta s nježnim, malo kiselim okusom. Njegova gustoća postiže se postupno zagrijavanjem žumanjaka u vodenoj kupelji. Glavna stvar je točno slijediti tehnologiju recepta, inače jaja mogu biti "pivo" i umak će biti razmažen. Umak možete napraviti s mikserom, ali onda neće biti tako gusta, i morat ćete ga dovesti do željene konzistencije s puno ulja. Posluženi nizozemski umak vruće.
Nizozemski umak - recept broj 1 (u vodenoj kupelji)
sastojci:
- jaja - 3 kom .;
- maslac - 150 g;
- sok od limuna - 2 žličice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - tsp;
- crni mljeveni papar.
priprema
Odvojite žumanjke jaja i stavite ih u malu posudu za lonce ili loncu, umotati se s umutnikom i dodati hladnu vodu. Sol, papar.
Pripremite maslac - mora se izrezati u male kocke (ulje mora biti teško). Zatim stavite smjesu jaja i vode na vodenu kupelj i, stalno miješajući, dovedite do zadebljanja. Postupno dodajte maslac na žumanjke, nastavljajući se promiješati. Ulje treba potpuno otopiti, bez stvaranja grudica. Treba osigurati da umak ne pregrije. Možete regulirati temperaturu povremeno uklanjanjem posude s vodene kupelji (ako umak započne blijedjeti na dnu - to je siguran znak pregrijavanja) i ako se iznenada pregrije, smanjite posudu u hladnu vodu i nastavite miješati u žumanjke, ne dopuštajući im da se ohlade ili jednostavno U hladnu vodu sipati hladnu vodu.
Čim masa postane debela, dodajte sok od limuna, bez zaustavljanja miješanja. Ako dobijete gustu homogenu kremu - sve je ispravno i uklonite umak iz vatre.
Savjet: ako je umak preglasan, razrijedite je s malom količinom tople vode.
Nizozemski umak - recept # 2
sastojci:
- jaja - 3 kom .;
- maslac - 200 - 250 g;
- sok od limuna - 2 žličice.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - tsp;
- crni mljeveni papar.
priprema
Odvojite žumanjke, promiješajte ih, dodajte sok od limuna, papriku i sol. Beat ih s mikserom. Maslac se rastopi i, čim se počne kuhati, brzo ukloniti iz vrućine i sipati u žumanjke tankim strujanjem (u ovom trenutku nastavite s umakanjem). Nakon šišanja, postavite umak i pustite da se zgusne 10 minuta (zadebljanje se događa dok se hladi).
Savjet: ako umak nije dovoljno debeli, možete ga staviti u mikrovalnu pećnicu 10 minuta, a nakon izvlačenja malo više pobijediti.
Hollandaise shish kebab umak
sastojci:
- jaja - 2 kom .;
- maslac - 40 g;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- brašno - 1 žlica;
- mlijeko - 1 tbsp;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- oraščić (ribani) - 20 g.
priprema
Odvojite žumanjke, dodajte ih mekanim maslacem i protrljajte ih. Stavite polaganu vatru, malo dodajte vodu i zagrijte. Kada počne umak 
postane gust, uklonite ga iz vrućine i dodajte toplom (nikako vrućom) mlijeku vodom. Umiješajte sok od limuna i muškatni oraščić.
Tako da vaš umak Hollanda, unaprijed kuhani, ostaje topao, možete ga uliti u termos koji je prethodno zagrijan kipućom vodom. Ova je opcija prikladna za umak u vodenoj kupelji. A umak, napravljen pomoću miksera, zagrijava se prije posluživanja u zdjelici, koji se stavlja na tavu kipuće vode.
Kao što vidite, postoji mnogo recepata za izradu nizozemskog umaka, tako da možete pronaći svoje.