Stupnjevi pečenja odrezaka
Na okus vašeg odrezak može utjecati ne samo na kvalitetu mesa tog dijela trupla iz kojeg je izrezana, tako i na uzgoj same životinje, ali i na ispravnost tehnologije kuhanja općenito i na stupanj pečenja posebno. Zato ćemo u našim preporukama dodatno opisati koje vrste pečenje odresci postoje načini za njihovo određivanje, i najvažnije, kako postići željeni stupanj spremnosti kod kuće.
Kakve su pečene odreske?
Postoji pet osnovnih tipova kuhanja odreska: sirovi, ali toplinski odrezak, čija površina jedva dotakne roštilj, rijedak odrezak s krvlju koji je snažno pržen izvana, ali iznutra je još uvijek sirovo, srednje rijetko - odrezak slabe prženja bez krvi , ali s ružičastim sokom, od srednjeg i srednjeg odreska odreska od kojega teče lagani ružičasti sok i dobro napravljen - jako pečeni meso. Postoji još jedna vrsta pečenja koja ne ide na klasičnu listu - srednje dobro, to jest gotovo pečeno meso, ali još nije dovedeno u teksturu potplata cipela, kao dobro napravljeno odrezak.
Stupnjevi i temperatura prženja odrezaka
U idealnom slučaju, odredite spremnost odrezaka ne smije rezati i ispitati rez na spremnost (rizik gubitka njegove sokove), ali pomoću termometra za meso. Budući da je temperatura svih stupnjeva pečenja već dugo i prilično točno pomirena od strane generacija, nije teško napraviti meso idealno kod kuće u kulinarskom termometarskom poduzeću.
Najmanje pečeno, toplo, ali još uvijek sirovo sirovo odreske, ima temperaturu od 45-49 ° C. Njegova pržena pečena rijetka hrana može doseći temperaturu od 49 do 56 ° C, a temperatura najprikladnijeg prženog srednjeg rijetkog odrezaka mora varirati unutar 5 stupnjeva, to jest od 55 do 60 ° C. Pečeni medeni odrezak, koji obično dovodi do poznanstva neiskusnog kuhara pri pripremi mesa, ima temperaturu od 65 do 70 ° C, a prekomjerno meso s gotovo bez sokom ne može doseći 100 ° C.
Međutim, ako nemate termometar blizu ruke, baš kao što ne postoji želja za kupnjom, lako možete odrediti spremnost mesa dodirom, kao što je prikazano na slici. Dodirnite odrezak u tavi i usporedite je s gustoćom gustoćom površine određenog područja dlana.
Odrezak odrezaka
Naravno, ako je vaš zadatak da dosegne određenu temperaturu unutar mesa, trebate promatrati vremenski okvir kuhanja. Također imajte na umu da nitko osim vas ne može točno odrediti vrijeme kuhanja vašeg mesa, a razlog je jednostavan - debljina, površina i rez odreske u svakom pojedinom slučaju. Ipak, ne treba očajavati, budući da u vremenu postoje približne referentne točke.
U idealnom slučaju, meso treba kuhati na roštilju, a što manje pečenje želite vidjeti na kraju, brže je meso trebalo biti na tanjuru. Prije uzimanja prženja, odrezak bi trebao biti doveden na sobnu temperaturu, budući da je pod tim uvjetima da se topline u mesu ravnomjerno raspoređuje i da neće izaći tako da će komad ostati apsolutno crvena unutra, unatoč činjenici da je vani suho. Zatim zagrijte tavu ili roštilj i stavite komad na njega. 40 sekundi na svakoj strani će biti dovoljno da zagrije sirovi odrezak, a pola minute će biti dovoljno da se meso krvlju. Srednja rijetka odrezak treba kuhati 4-5 minuta, a više pržena osoba je 5-7. Što se tiče dobro obavljenog mesa, s njom je teško napraviti pogrešku - sigurna je 9-10 minuta, a komad s najmanje soka od mesa spreman je za posluživanje.