Krema kondenziranog mlijeka i maslaca
Moderna kuhinja zna mnogo recepata za izradu kreme. Kvasnica, bjelančevina, ulje - svaka vrhnja je dobra na svoj način. Uzmite, na primjer, vrhnje maslaca i kondenzirano mlijeko koje, zahvaljujući visokom stupnju masti, savršeno je za namakanje kolača gotovo svakog kolača.
Kao i svi kulinarske recepture, krema s maslacem i kondenzirano mlijeko ima osnovne i izvedene recepte, koji se razlikuju u količini proizvoda u receptu, dodavanju ili zamjeni jednog ili dva nova sastojka ili vrsti punila. U udžbeniku "Tehnologija pripreme slatkiša", koju gotovo svi kiperi znaju srcem, ova krema je navedena kao kremasto, ali vrhnje nije uključena u sastav, a glavni proizvod za stvaranje ove kreme je pažljivo šlag maslac. Ali kako ne bi zbunili neznalice, zvali ćemo stvari našeg poznatog jezika.
Krema ulje s kondenziranim mlijekom
sastojci:
- maslac - 500-550 g;
- kondenzirano mlijeko - 220 g;
- šećer u prahu - 250-280 g;
- prašak vanilije - 5 g;
- konjak ili desertno vino - 2 g;
- iskorištenje: 1000 g.
Ova krema se koristi za lijepljenje slojeva, podmazivanje površine i stranu kolača, za ukrašavanje.
Da biste napravili kremu, uklonite maslac i kondenzirano mlijeko iz hladnjaka i pričekajte da se ti proizvodi prirodno zagriju približnu sobnu temperaturu. Tada se ulje izrezati na komade i pažljivo pobijediti s mješalicom sve dok se ne formira glatka, pahuljasta masa. Puder šećera unaprijed se dodaje kondenziranom mlijeku i postupno ulijeva u maslac, nastavljajući ga pobijediti. Proces šišanja traje do ponovnog dobivanja pompe i ujednačenosti (obično ne više od deset minuta), na kraju šišanja dodajte prah od vanilije, rakije ili vina.
Krema maslaca s kondenziranim mlijekom i kakao
Recept je vrhnja koja se ne razlikuje od glavne, ali na kraju šišanja dodaje se do nastalog mase oko 50 g prosijanog kakaovog praha.
Krema za kavu od maslaca s kondenziranim mlijekom
Sastojci za sirup kave:
- šećer - 70 g;
- pržena kava - 5 g;
- voda - 40 g.
Da bi se napravio sirup kave, napravljen je ekstrakt kave (kuhana i polusatna otopina kave i vode (1: 3), filtrirana kroz sirup), doda se šećer i kuha. U kremu se dodaje ohlađeni sirup u vrijeme kondenzirane kondenzacije mlijeka u maslac.
Pounded prženi orasi, džem, dodani na kraju šiške i ravnomjerno raspoređeni po cijeloj svojoj masi, također su prikladni kao vrhnje punila. Možete napraviti kremu za torte od maslaca sa kondenziranim mlijekom i dodavanjem kiselog vrhnja (nekoliko žlica).
Krema maslaca s kondenziranim mlijekom "New"
Za početak, trebate napraviti sirup (2 dijela šećera za jedan dio vode), kuhati na temperaturu od 110 stupnjeva, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sirup se pomiješa sa kondenziranim mlijekom (količina kondenziranog mlijeka dvaput je manja nego u glavnom receptu) i ulije u šlag maslac. Dalje na glavnom receptu.
U kremu "New" također možete dodati orahe, kakao u prahu, džem.
Korisni savjeti: tako da krema ne pere, bičevanje bi se trebalo dogoditi pri malim brzinama miješalice, postupno ih povećavajući. Također, da biste izbjegli piling od kreme tijekom šišanja, preporučujemo korištenje prirodnog kondenziranog mlijeka bez sadržaja biljnih masti.