Pileća konfekcija
Confit (confit, fr.) - posebni delikatni francuski tradicionalni seoski način kuhanja i očuvanje mesa piše: meso je razderano na niskim temperaturama u vlastitom soku i masti. Kuhano meso drži se punjeno masnoćom u posudama (u južnim područjima, ponekad se koristi maslinovo ulje umjesto masnog tkiva). Slične metode pripreme i skladištenja proizvoda poznate su u tradicijama drugih naroda. Usput, nemojte se bojati masti, prema najnovijim studijama, trebamo - u razumnim količinama, naravno, osim toga, hrana niske masnoće u osnovi je nezdrava i odvratna po ukusu.
Takav način da se konfitira vrlo je prikladan za kuhanje mesa ptica ptica (patka, guska) i svinjetine, ali ćemo vam reći kako kuhati konfit od piletine.
Pileće meso je jeftinije od patke i guske mesa, u pravilu, u gradovima se može kupiti kao zasebni dijelovi trupla, a ljudsko tijelo je lakše apsorbira. Ali ... trebamo puno masti. Ovisno o raspoloživosti i želji, možemo sigurno koristiti za kuhanje pileća konfeta obje prekomjerne masnoće pilića i guska ili svinjetina, takve kombinacije će također biti gastronomski zanimljive.
Glavno pravilo kuhanja: optimalna temperatura kuhanja je od 80 do 130 (dobro, do 150 ° C). Dobro je ako imate naprednu pećnicu, ako ne, riješite problem (postoje i takvi uređaji - raspršivači plamena, vrlo pogodni za kuhanje konfidencije ).
Pileća jetra s rakijom
sastojci:
- svježa ili svježa smrznuta piletina jetre - 300 g;
- pileća mast (guska ili svinjetina) pregrijana -150 g;
- začinsko začini (crni i mirisni papar, češnja, ribani muškatni oraščić, sjemenki korijena korijena);
- konjak ili grožđe, jabuka ili krušna rakija - 1 tbsp. žlica.
priprema
Možete kuhati u tavi ili u posudama u pećnici, u ruskom hladnjaku ili u rashladnom švedskom (pećnica s pećnicom s odvojivim prstenima).
Pripremite jetru: oprati, saviti u cjedilu, a zatim - na salvete. Kiselite malo i ulijte obilno mješavinom zemljanih začina, prelijte rakiju. pustiti pileća jetra najmanje 2 sata, a noć je bolje. Oslobodite tekućinu i - možete kuhati.
Kuha se u dubokoj posudi - jetra se brzo kuha. Temeljite puno masnoća u tavi. Opskrba vatrom mora biti vrlo minimalna. U potpunosti ćemo uroniti jetru u masnoću, pokriti posudu s poklopcem i pirjati (zapravo - kuhati u masti, ne pržiti) oko 30-40 minuta. Previše dugo ne bi trebalo mučiti - jetra će postati teška.
Spremnost se ispituje eksperimentom: izvući komad, rezati, pogledati boju, okusiti ga. Stavite pripremljenu jetru u posudu od keramike (zdjelu, lonac), ulijte masnoću u kojoj je prekinuta, pokrijte poklopac ili pločicu. Ovo se jelo čuva duže vrijeme i bez hladnjaka. U bilo kojem trenutku možete ukloniti nijem i jesti s bilo kojim bočnikom ili samo s komadom kruha, svježeg povrća i zelenila.
Slično tome, možete kuhati konfidenciju od piletina, samo će vrijeme kuhanja biti najmanje 2,5-3 sata.
Također će napraviti ukusnu konfetu pilećih nogu, prije mariniranja, prvo ih trebate sjeckati u sjenke i bedra, a možda čak i izrezati bedro u 2 odvojena komada. Zatim pripremamo pileće meso u masti, kao što je gore opisano, najmanje 3 sata.
Može kuhati confit od pileća prsa. Odrezati filet s kožom iz barela pileće prsa u dva komada. Svaki komad možete izrezati na pola. Pomirite meso u začinima rakijom ili rakijom, a zatim kuhajte kao noge (vidi gore). Meso s dojke je nešto suho, u procesu kuhanja će biti zasićeno masnoćom i postati će mnogo nježnije. Poslužite pileći confit s laganim vinom - bolje se asimilirati.