Čokoladna glazura - recept
Spremni premaz je viskozna, slatka, gusta tekućina koja se temelji na šećeru u prahu uz dodatak nekih drugih komponenti dizajniranih za pokrivanje raznovrsnih konditorskih proizvoda (kolači, slatkiši, itd.). Sastav glazure može sadržavati vodu, čokoladu, kakao, različite voćne ispune, okuse (bolje ako je prirodno), ponekad dodati mlijeko, vrhnje, maslac. Čokoladna glazura je vrlo dobra za ulijevanje eclairs, kolača, peciva i slatkiša.
Standardna čokoladna glazura smatra se smjesom koja sadrži najmanje 25% ukupnog suhog ostatka kakaovih proizvoda, uključujući najmanje 12% kakaovog maslaca.
Evo nekih glazura receptima od čokolade.
Važna točka. Za kuhanje domaće čokolade od kakao (prema bilo kojem receptu) je bolje koristiti prirodni prah kakao, a ne tzv. Alkalizirani ili "nizozemski".
Jednostavan čokoladni recept za kremu za kakao
sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- rum, liker ili rakiju - 1-2 tsp;
- neki vanilije ili cimet (ali ne i zajedno);
- prirodni maslac ili masna gusta krema - oko 20-30 g (ili ml).
priprema
Prvo pomiješajte prah kakao sa šećerom u prahu pažljivo da nema grudica. Bilo bi lijepo prosijati ovu smjesu kroz sito. Isprati malu posudu hladnom vodom i sipati vodu u pravoj količini. Stavimo mali spremnik u plitku posudu kipuće vode, tj. U vodenoj kupelji. Na temperaturama iznad 85 stupnjeva C izgubili smo mnogo hranjivih tvari. Dodajte kakao prah sa šećerom u prahu. Služi za otapanje šećera.
Debljina glazure može se podesiti dodavanjem šećera u prahu i / ili kakao prahu (ili škroba, međutim, ova metoda je prikladnija za ugostiteljstvo). Možete uključiti malo mljevenog oraha (ili brašna od orašca). Ako dodate previše, dobivate više vrhnja od glazura. Prilikom dodavanja raznih voćnih sokova ili sirupa možete dodati dodatni glazbeni čokoladni glazura. Kakao za kolač spremni!
Uključivanje u glazuru gotove čokolade (po mogućnosti crn s visokim udjelom prirodnog kakao) također ne boli, već samo poboljšava okus i teksturu glazure. Dovoljno je dodati oko 50 g čokolade u reducirane omjere (vidi gore).
Recept za čokoladno zalijevanje na mlijeku praktički se ne razlikuje od prethodnog (vidi gore), samo umjesto vode koristimo mlijeko, najbolje od svega, srednje masnoće, pasterizirano.
Čokoladni recept za čašu kiselog vrhnja
Ova inačica glazure je također bliža kremi, ali kiselo vrhnje mogu dati poseban okus na glazuru.
sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- gusta kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
- rum - 1 tsp;
- vanilije ili cimeta.
priprema
Pomiješajte šećer u prahu kakaovim prahom i prosijite ovu smjesu tako da nema grudica. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte rum, vaniliju i mješavinu šećera u prahu i kakao. Mala posuda se stavlja u veliku kipuću vodu i grije se na taj način u vodenoj kupelji oko 20 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi. Čokoladni zaleđivanje je, naravno, vrlo ukusno za većinu ljudi, ali ne biste trebali biti osobito privučeni ovom divnom slatkiškom smjesom, kao i drugim konditorskim proizvodima, nakon svega, to su ugljikohidrati i masti, i, općenito, visoko kaloričnu.