Čile Koncern: recept
Meso s chili ili debela chili con carne (chili con carne, španjolski, doslovno "chili with meat") jedno je od izvornih jela, nastalih u srednjoeuropskim kulinarskim tradicijama, popularnim u Texasu i meksičkim graničnim područjima.
Kako kuhati chili con carne?
Dakle, chili con carne, recept je prilagođen.
sastojci:
- gram 600-800 govedina;
- 50-80 ml biljnog ulja;
- 2 luk (može biti crveno);
- 5-8 crni i grašak od pimenta (pomiješan);
- 3 češljeva od karanfila;
- 2 vruće chili paprike;
- 2 slatke paprike, bolje od crvene;
- 4 češnja češnjaka;
- 4 male zrele crvene rajčice (umjesto toga, možete koristiti rajčicu, konzerviranu tijestu od pulpe ili rajčice, 1-2 žlice);
- 300-400 grama kuhane crvene grah (konzervirane ili zelene mahune mogu se koristiti smrznute);
- stisak sjemena kumin (zira);
- prstohvat suhog oregana;
- zeleni cilantro;
- 1 lim ili limun;
- 1 srednja tamna čokoladna bar;
- 1-2 žlice praha kakaa;
- sol;
- čašu prirodnog kiselog vrhnja.
Priprema:
Prva faza. Sjeckanje mesa u vrlo male kocke (naravno, možete koristiti mlinac za meso s velikim roštiljem ili kuhinjskim procesorom, no ipak je bolje ručno mesirati meso). Pripremite začine i povrće. Pea paprike, zir, origano i klinčići pažljivo su usitnjeni u morta. Peel luk i češnjak iz ljuske i fino isjeckati. Izrežite slatki papar u kratke slamke. Svježe pečenje čili se očistiti od sjemena i mljeveno što je više moguće (ako je suho čili, miješamo s mirodijama u mortu). Zagrijavamo biljno ulje u prostranoj posudi (suncokret, kukuruz i slanina). Pržite meso na srednje visokoj vrućini, aktivno miješajući s lopaticom, sve do gotovo potpunog isparavanja tekućine i izgleda prekrasne smeđe-zlatne boje.
Druga faza. Bacajte smeđe meso u tavu (kotao ili štapić). Pecimo meso na laganoj vatri gotovo dok ne kuhamo, tako da je dovoljno lako za žvakanje. Ako dodate čašu domaćeg (nesulifiziranog) grožđa u meso, to će biti nježnije. Možete dodati malo vode ili bujona i pirjati još 20 minuta.
Treći stupanj. Pržite luk u ulju, koji ostaje u tavi nakon prženja mesa (nemojte proći, nego pržiti). Dodajte ostatak povrća na njega. Probajte minute 4, miješajući s lopatom. Dodajte suhe začini i smanjite toplinu. Kuhajte još 4 minute, dodajte povrće i gotove grah (ako koristite konzervirano, isperite s kuhanom vodom) na meso. Zatim dodajte blanširane rajčice, narezane ili rajčicu. Na kraju dodajte sok od limete, rastopljenu goru čokoladu i prah kakao. Temeljito miješajte. Neposredno prije posluživanja, svako jelo se poslužite žličicom kiselog vrhnja, sjeckanim češnjakom i korijandrom.
Ponekad u chili con carne (blizu završetka procesa kuhanja) dodaju se neki med ili smeđi šećer, kao i čokolada ili kakao. Dobiva se Chili con carne s kakaom 
posebno ukusna i neobična, iako je u Latinskoj Americi ova kombinacija sasvim prirodna. Oregano, kumin, crni i piment, korijander, a ponekad i lisnati list i drugi se obično koriste kao začina.
Mogućnost vegetarijanaca
Vegetarijanska verzija ove popularne juhe zove se chili non carne (isp.) Ili chili sin carne (isp.), Što doslovno može biti prevedeno kao "chili bez mesa". U ovom obliku, prirodno meso zamjenjuje soje, grah, grah, tofu. Također se koriste i jaja, tikvice i / ili bundeve.
Što se poslužuje s chili con carne?
Chili con carne može se poslužiti uz tortile ili nachos čips s kuhanom rižom. Možete poslužiti čašu tequila ili mescal.