Ako imate dovoljno sreće da postanete vlasnik košarice sa svježim kantternom sakupljenim na ekološki čistom mjestu, a aktivno tražite odgovarajuće recepte za pripremu takvih gljiva za zimu, onda će vam recept ispod biti od velike pomoći. Od njih ćete naučiti kako zamrznuti kanale za zimu, kao i soljenje i pečenje proizvoda u bankama.
Chanterelles treba zamrznuti prvog dana nakon prikupljanja. Ne preporučuje se duža pohrana svježih gljiva bez liječenja. Kako bi gljive ne bile gorke, odabiremo samo mlade i elastične uzorke za berbu. Kuhanje kanala u vodi dvadeset minuta pomoći će da se riješite gorčine.
Pažljivo operite svježe ili već kuhane kanale pod hladnom vodom i širite ih na ručnik. Vlažnost za zamrzavanje nam je posve neupotrebljiva, tako da gljive dobro suše. Sada smo pakirali proizvod u pakete ili spremnike za zamrzavanje i isporuke zamrzivač ,
sastojci:
priprema
Za pripremu slanih kanala za zimu prati svježe mlade gljive pod hladnom vodom, riješimo se pijeska i krhotina, a zatim ulijemo s kipućom vodom i nakon nekoliko minuta ulijemo u cjedilo. Na dnu svakog suhog sterilnog stakla stavili smo kišobran kopara, kipuće se kipuće vode i nekoliko ploča češnjaka. Zatim stavi kanale u slojeve, izmjenjujući pločice češnjaka i prskajući sol. Pospite češnjakom i stavite kišobran kopra i na vrh gljiva u limenku, nakon čega postavljamo opterećenje na vrh, što može biti puna plastična boca s vodom odgovarajuće veličine. Mi ostavljamo kanale dvadeset i četiri sata u hladnjaku, a zatim uklonimo teret, napunimo biljno ulje koje se zagrijava do ključanja, pokriva posude s plastičnim poklopcem i stavimo ih na policu hladnjaka za skladištenje.
sastojci:
priprema
Za mariniranje odabiremo srednje veličine, mlade i elastične uzorke, uklonimo ih iz smeća i temeljito ih isperemo hladnom vodom. Nakon toga, stavite kantele u posudu vode i kuhajte deset minuta. Da bi gljive hrskavice, bacamo ih u cjedilo i isperemo ledenom vodom.
Za marinadu, kombinirajte filtriranu vodu, sol, granulirani šećer i ocat u tavi, zagrijte smjesu do kuhanja i stavite u njoj kuhane i oprane kantele. Sadržaj kontejnera kuhamo dvadeset minuta, a zatim dodamo listove lišća, pepeo, pupoljak i ostavimo na peći još pet minuta. Ako su kantele potonule na dno, a na vrhu je stvorena prozirna i vatrena marinada - spremnik je spreman. Sada ostaje samo organizirati gljive u sterilnim i suhim posudama, naizmjence s pločicama češnjaka i stavljanjem nekoliko listova od peršina na dno, i prelijte marinadu preko tave.
Bolje je pohraniti prazne hrane u hladnjak ili u podrum, prekrivene plastičnim kapama. Za otprilike mjesec dana ukus od ukiseljenih gljiva postat će uravnotežen i bogat, a može se kušati.