Korejski šampinjoni
Korejska kuhinja, začinjena i začinjena, karakterizira prepoznatljiv izvorni pristup pripremi različitih nacionalnih jela uz široku primjenu začina (uglavnom vruće crvene paprike, češnjaka i korijandera). Koreani vole i koriste mnogo namirnica za hranu (poznato i poznato nama), uključujući i gljive.
Reći ćemo vam kako se kuhati šampinjoni na korejskom, naravno, i neke druge gljive (na primjer, gljive kamenica, koje su jako voljene od strane Istočnih naroda), mogu se pripremiti na isti način. Naravno, bolje je koristiti gljive koje se umjetno uzgajaju ili skupljaju na mjestima čija ekologija ne uzrokuje sumnju.
Jedan od najpopularnijih metoda kuhanja u korejskoj kulinarskoj tradiciji je pečenje (tijekom kojeg se glavni proizvod fermentira pod utjecajem aktivnih sastojaka pomorskog sastava, što rezultira promjenom okusa, mirisa i dijelom njegove strukture).
Recepti ukiseljenih šampinjona na korejskom
- svježi šampinjoni - oko 300-500 g;
- češnjak - 3-4 češnja;
- korijander sjeme (tlo);
- sjeme sezama - 20 g;
- biljno ulje (po mogućnosti sezam ili miješano sa sezamom) - 50-80 ml;
- visokokvalitetni soja umak (koji je obično skupo) - 1-2 tbsp. žlice;
- prirodni ocat - 3 tbsp. žlice;
- klinčića - 2-3 cvjetnice;
- crveni papar - 1 kom .;
- crvena paprika - 2 kom .;
- različite svježeg zelenila - 1 kom .;
- sol - po vašem ukusu;
- Grašak - 5-8 kom.
priprema
Odabrali smo srednje velike šampinjone otprilike iste veličine. Oprati ih, kuhati 20 minuta u laganoj slanoj vodi i bacati gljive u cjedilu kako bi isušili vodu.
Kuhanje marinada. Umiješajte ocat biljnim uljem i soja umak , dodajte ne previše sitno sjeckani slatki i gorak papar, češnjak, začinsko bilje, zemlju i neizgrađene začine. Temeljito miješajte. Sesame se zasebno pržiti u suhoj teglju i dodati marinadi.
Gljive stavljamo u staklo, keramički ili emajlirani kapacitet bez mane. Napunite gljive mariniranom, zatvorite posudu s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. U procesu mariniranja bit će lijepo miješati 2-4 puta. Ako marinirate gljive kamenica, ne možete ih niti kuhati (jer su ti gljive jestivi i sirovi). Samo probajte gljiva kamenica nije previše mala i sipajte marinadu. Minimalno vrijeme pečenja odrezanih gljiva kamenica iznosi 2 sata. Cijele gljive se mariniraju najmanje 8 sati.
Dodavanje limunovog soka u marinadu, naravno, samo poboljšava okus i daje ugodniji miris.
Takvo jelo kao marinirani šampinjoni U koreškaramskoj tradiciji izumljeni su korejci (kuhinja koreanskih koji žive u bivšem SSSR-u na neki način različit od autentičnog korejskog porijekla kulinarske tradicije).
Marinirani šampinjoni s mrkvom na korejskom
sastojci:
- svježi šampinjoni srednje veličine - 1kg;
- mrkve (srednje veličine) - 1-2 kom .;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 3-5 češnja;
- crvena paprika - 2 kom .;
- vruća crvena paprika - 1 kom .;
- biljno ulje (idealno sezam) - 100 ml;
- Prirodni ocat - 3 tbsp. žlice;
- Koriander sjeme - 1 tbsp. žlica;
- svježe zelje;
- sol;
- šećer.
priprema
Kuhajte isprane šampinjone 10-20 minuta u malo slanoj vodi, isperite s kuhanom vodom i položite u cjedilo. Izrežite mrkve u tanke trake (ili ih protrljajte na posebnom gratetu za korejske mrkve). 
Luk je izrezan na polu prsten ili kvadratni prsten. Pecite luk i mrkve u tavi u biljnom ulju. Dodajte slatke i vruće paprike i pržite sve zajedno, miješajući još 3-5 minuta.
Stavite u posudu (stakleni, keramički ili emajlirani) šampinjoni, izrezani ne premali. Dodajte začine, sol, šećer, ocat, ulje, grubo češnjak i zelje. Umiješajte i pričekajte 2 sata. Za hranu, ne zaboravite chomp (korejska tradicija), tako izražavajući svoje zadovoljstvo.