Pečenje baklave (ili baklave), koje je vrlo popularno u kulinarskim tradicijama mnogih naroda, jest slatkiši od tankih listova jabučnih peciva punjenih debelim voćnim sirupom i mljevenim orasi. Baklava s orasima pripremljena je u arapskim zemljama, Turskoj, Azerbajdžanu, Iranu, Turkmenistanu, Uzbekistanu. Početna baklava je neophodna stavka u izborniku Novruza.
Iz povijesti jela
Prema nekim povijesnim dokazima, prvi spomen baklave potječe iz 15. stoljeća. Navodi se da je običaj valjanja tijesta za baklavu došao iz asirskih kulinarskih tradicija. U jednoj od kuharica osmanskih sultana nalazi se zapisnik vremena Sultana Fatiha, spominjući prvi slučaj pripreme "paklava" u kolovozu 1453. u kuhinji palače. Sultan je navodno dosta volio Baklavu i naredio je kuhati ovu prekrasnu tijest za blagdane. Postoji još jedna inačica, prema kojoj su tradicije baklave kuhanja nastale na području suvremene Turske u antičko doba - već u 8. stoljeću prije Krista. e. A onda su grčki mornari i trgovci, okusili ukusni okus baklave, donijeli recept ove slatke Grčkoj. Grci su, na svoj način, poboljšali recept baklava tijesta, tako da je postalo mogu} e ga valjati u vrlo tanke listove (u Turskoj su koristili grublje tijesto).
Kako napraviti baklavu?
sastojci:
- 2 šalice pšeničnog brašna visoke kvalitete;
- 1/2 šalice punog mlijeka;
- 200 grama prirodnog rastopljenog maslaca;
- 1 kokošje jaje;
- Još 1 žumanjak;
- 20 grama prešanih kvasaca;
- 200 grama oraha;
- 1 šalicu šećera u prahu;
- 1 žlica šećera;
- 80 grama meda;
- šafran, kardamon, vaniliju, cimet - malo sve;
- pola limuna;
- prstohvat soli.
Priprema:
Dakle, ovdje je jedan od mogućih recepata turske baklave.
- Otopiti kvasac, 1 žlica šećera, istu količinu brašna i prstohvat soli u lagano zagrijanom mlijeku.
- Ostavite tijesto na toplom mjestu 20 minuta.
- Sipati tijesto u zdjelu, dodati jaje, malo maslaca i malo - preostali (nužno prosijan) brašno.
- Mijesiti tijesto, prekriti ga èistom platnenom tkaninom i staviti na toplo mjesto za 40 minuta.
- Pripremite punjenje: oraske zrnje moraju biti razbijene - preskočene mesnim mljevenjem (ili mlinom od orašice), možete naravno rascvjetati nožem ili namazati kombinacijom, ali ne previše dobro.
- Kombiniramo mljevenu maticu sa šećerom u prahu, medom, sokom limuna i začinima.
- Izbušite tijesto 14-16 tankih kolača.
- Ulje s maslacem (tijesto treba podmazivati uljem bi trebalo biti vrlo bogato) velike listove tijesta s debljinom papira postavljene su u slojevima u pravokutnu relativno duboku posudu za pečenje.
- Prva tri kolača su postavljena bez punjenja, kao i posljednja 3.
- Ostatak kolača se sprema svaki drugi, dobro, ili u sličnom redoslijedu.
- Probijte bakluvu s žumanjcima, rezati dijamante i pecite 30-40 minuta u pećnici na 180º.
- Spremnost je određena ružnim hladom i karakterističnim mirisom apetita.
- Spremna vruća baklava obilno ulijte (ili propušta četkom) preostalo rastopljeni maslac.
- Da biste dobili osobito ukusnu, ostavite baklavu u hladnjaku na noć natopljenu "krema".
Možete poslužiti ovu orijentalnu poslasticu čajem ili kavom, jesti ga ravno svojim rukama (stoga je dobro odrezati baklavu unaprijed u male dijelove).