Agar-agar - sastava
marmelada, zefir , slatkiši - ove i druge yummies izrađene su pomoću zgušnjivača, sintetskih i prirodnih. Od prirodnih zgušnjivača, najpopularniji je agar-agar. Dobiva se metodom ekstrakcije smeđe i crvene alge koja raste u Tihom oceanu i Bijelom moru.
Agar-agar je označen proizvodima kao stabilizatorom E-406. Agar-agar se može koristiti ne samo kod slastica, već i kod umaka, majoneze, konzervirane hrane, grickalica, žvakaće gume. Iako se u industriji koristi vrlo široko, nije ga lako pronaći u slobodnoj prodaji.
Sastav agar-agar
Agar-agar se sastoji od takvih tvari:
- 70-80% težine pada na polisaharide: galaktoza, pentoza, anhidrogalaktoza, agaroza, glukuronske i piruvinske kiseline, agaropektin;
- 18% je voda;
- 2-4% pada na mineralne soli: jod, kalcij, željezo, magnezij, folna kiselina;
- u ovom sredstvu za zgušnjavanje sadrži veliku količinu vlakana.
Glavna nutritivna vrijednost proizvoda je ugljikohidrati, koji čine oko 76% mase. Proteini sadrže oko 4%, a masti su odsutne. Istodobno, kalorijski sadržaj agar-agara je oko 300 jedinica. Iako je to visoka brojka, jedan kilogram jabučica koristi se oko 1 žličica. zgušnjivač, koji na kraju daje minimalno povećanje kalorija.
Korisna svojstva agar-agara
Prirodni agar-agar zgušnjivač ima mnoštvo korisnih svojstava:
- ima pozitivan učinak na štitnu žlijezdu;
- ima protuupalno i antibakterijsko svojstvo koje je korisno u prevenciji i liječenju raznih bolesti;
- poboljšava probavni trakt;
- ima onkoprotektivna svojstva, osobito s obzirom na rak dojke;
- agar-agar sadrži kolagen , poboljšavajući elastičnost kože.
Agar-agar poboljšava zdravlje, ali treba ga konzumirati u ograničenim količinama, jer može uzrokovati alergijske reakcije i probavne smetnje.