Nezasićene masti
Visoki kolesterol u krvi - pravi napast modernog doba. Zbog povećanja kolesterola povećava se rizik od kardiovaskularnih bolesti, koji su jedan od glavnih uzroka smrti. Izvori lošeg kolesterola su zasićene masti, koje se nalaze u mnogim životinjskim proizvodima. Zato liječnici preporučuju uključivanje obrok više hrane koja je izvor dobrih nezasićenih masti.
Koja je razlika između nezasićenih masti i zasićenih masti?
Da biste razumjeli razliku između zasićenih i nezasićenih masti, pomaže proučavanje njihovih kemijskih svojstava. Zasićene masti se odlikuju jednom vezom ugljika, što ih čini jednostavnim za okupljanje u sferične spojeve, formiraju plakove kolesterola i pohranjuju se u salama masti. Nezasićene masti imaju dvostruku vezu ugljika, tako da ostaju aktivne, prodiru u stanične membrane i ne stvaraju krute supstance u krvi.
Međutim, to ne znači da zasićene masti, koje se nalaze u mesu, jaja, čokolade, vrhnja, palminih i kokosovih ulja, trebaju biti potpuno isključene iz prehrane. Zasićene masti su neophodne za bolju apsorpciju određenih vitamina i elemenata u tragovima, pravilnog funkcioniranja ljudskog reproduktivnog sustava, proizvodnje hormona i konstrukcije staničnih membrana. Pored toga, zasićene masti jedinstveni su izvor energije, a posebno su potrebne tijekom hladne sezone. Dnevna norma zasićenih masti je 15-20 g.
Što se tiče pretilosti, može se postići prekomjernom potrošnjom bilo kojeg masnog tkiva, osobito u kombinaciji s lako probavljivim ugljikohidratima.
Koje namirnice sadrže nezasićene masti?
Nezasićene masti sadrže nezasićene i polinezasićene masne kiseline. Obje ove vrste su korisne za smanjenje razine lošeg kolesterola uzrokovane viškom zasićenih masnoća u prehrani. Proizvodi koji sadrže nezasićene masti obično uključuju obje vrste masnih kiselina.
Maslinovo ulje smatra se osobito vrijednim izvorom nezasićenih masti. Zbog velike količine mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže očistiti krvne žile i smanjiti tlak, služi za sprečavanje raka i dijabetesa tipa II, poboljšava funkciju mozga, stanje kože i kose. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je maslinovo ulje, kao i bilo koje drugo biljno ulje, još uvijek čista mast, čiji je kalorijski sadržaj vrlo visok. Stoga se treba konzumirati u malim količinama - ne više od žličice, u kojoj će, usput, biti oko 120 kilocalorija!
Mnoge nezasićene masti, osobito omega-3 (polinezasićene masne kiseline), sadrže morsku ribu (također su prisutne u riječne ribe, ali u manjim količinama). Zbog nezasićenih masti, morska riba je vrlo korisna za živčani sustav, zglobove i krvne žile i visok sadržaj vitamina i minerali čine ovaj proizvod vrlo vrijednim za ljude.
Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno ulje, kukuruz, soja, suncokret), morski plodovi (škampi, dagnje, kamenice, lignje), orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, orašasti plodovi) 
sjemenke (sezam, soja, lan, suncokret), avokado, masline.
Nedostatak nezasićenih masti
Najopasnije masti koje treba isključiti iz prehrane su trans masti. I, čudno, trans masti se izrađuju na bazi dobrih nezasićenih masti. Zbog postupka hidrogenacije biljna ulja postaju teška, tj. gube propusnost i stječu sposobnost da lako formiraju krvne ugruške u krvnim žilama. Trans masti ometaju intracelularni metabolizam, izazivaju akumulaciju toksina, povećavaju rizik od dijabetesa, oslabljuju imunološki sustav i uzrokuju mnoge druge zdravstvene probleme. Sadrži trans masti u majonezu, margarinu, ketchupu, nekim slatkišima.