Tzimes

Tsimes je židovsko jelo, slatka gulaš, kuhana s raznim sastojcima, koja se mogu razlikovati ovisno o teritoriju, kao i obiteljskim i osobnim sklonostima. Povijesno gledano, tradicija izrade cimova datira iz kulinarske tradicije aškenaskih Židova. Ovo je neophodna komponenta u blagdanskom izborniku za židovsku Novu godinu. Tsimes se smatra svečanim ukusnim jelom, unatoč jednostavnosti pripreme i jednostavnosti upotrijebljenih sastojaka. U figurativnom smislu, riječ "cymes" znači "vrlo ukusna", "najbolja".

Što je iz cymesa?

Obično, pretežno masni (naravno kosher) meso se koristi kao glavni proizvod za pripremu židovskog Cymesa. Međutim, postoje poznate varijante recepata za cime i bez mesa. Ove su mogućnosti posebno vrijedne za vegetarijance. Pripremite zrno od mrkve, grah, tsimes s slanutkom (neke druge opcije su moguće).

Kosher Cymes

Dakle, tsimes meso košher s grahom i šljive. Za početak, idite na tržište i kupite neki dobar svjež kosher (ili halal meso), bolje - janjetinu. Možete, naravno, koristiti teletinu ili piletinu, puricu. Preostali proizvodi također moraju biti svježi i visokokvalitetni.

sastojci:

gram od 600 mesa;
300 grama mrkve;
oko 200 grama luka;
80 g biljnog ulja;
grama 300-500 kuhana graha;
200 g steamene šljive (bez kamenja);
30-50 grama maslaca (prirodno);
1-2 žlice nefragantnog meda;
2-4 češnja češnjaka;
suhe začine (crni i crveni papirići, đumbir, kardamom, šafran, slatka paprika).

Priprema:

Meso izrezati na male komadiće (šipke) i pržiti u tavi s biljnim uljem. Zasebno, u tavi, pržite sjeckani luk do zlatno smeđe i dodajte meso. Sol i papar, sezoni sa suhim začinima. Dodajte sirove sirove mrkve i ulijte vodu, možete imati malo stolno svjetlo (bolje od ružičastog) vina. Tekućina bi trebala biti 1-2 centimetra za pokrivanje čvrstih proizvoda. Stavit ćemo sve na laganu vrućinu, povremeno miješajući s lopaticom, gotovo spremnim. Dodajte sjeckani šljive i kuhane grah, sezoni s maslacem i medom. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi još 8-10 minuta. Isključite vatru. Dodajte nasjeckani češnjak i pomiješajte. Pokriti ćemo s poklopcem i pričekati oko 5 minuta. Tsimes s mesom su spremni Možete poslužiti na stolu, ako vam se sviđa, sa svježim biljem. Ukoliko uključite 100-150 grožđica u gram, okus će biti još precizniji i zanimljiviji. Možete dodati 1 žlicu rajčice, ali ne više.

Tsesmes s kruškama

U jesen je dobro kuhati pikantne kruške.

sastojci:

1 kg svježe jeseni, ne previše meke kruške;
4-5 žlica ulja (bolje je koristiti smjesu maslina s kremastim);
0,5 čaša vode;
2-3 žlice cvijeta meda;
25 ml konjaka ili svjetlo vermuta (sherry, Madera);
neka vanilija i cimet;
1 vruća crvena paprika;
pola limuna

Priprema:

Operite kruške i osušite ih ubrusom. Izrežite svaku krušnicu na 4 komada i uklonite jezgre. Malo toplo u loncu za umake. Izrezat ćemo ga ne previše tankih kriški i posuti limunom. Stavili smo kriške krušaka u tavu. Napunite vodom, dodajte rakiju, med. Dodajte također vanilije i cimet, lagano sezite s vrućim paprike. Kuhati ćemo se na laganoj vatri dok ne postanu nježne, lagano izmiješane. Kuhajte vrlo kratko vrijeme - nekoliko minuta. Spremnost određuje mekoću - okus. Reznice se ne bi trebale razbiti. Spicy tsimes bez mesa može se poslužiti kao zasebno jelo, kao desert, ili s pirjanim (pečenim mesom), s peradi, s ribom. Možete kuhati tsimes s krumpirom, jabukama, pineapples, možete široko koristiti razne sušeno voće.