Tempura Recept

Tempura (ili tempura) je vrlo popularna u japanskoj kuhinji kategoriji jela od ribe, povrća i plodova mora pripremljenih na poseban način: umočeni su u tijesto i prženi. Za kuhanje tempura koristite posebnu brašnu. Poslužena tempura s japanskim specifičnim umacima.

O podrijetlu jela

Ime "tempura" potječe iz portugalske riječi tempora, koju su služili portugalski jezični misionari, koji su prvi europljani ušli u Japan 1542. Misionari su koristili riječ "tempora" kako bi se odnosili na razdoblje posta. U danima posta, bilo je moguće jesti ribu, plodove mora i povrće, a jedna od metoda za pripremu tih proizvoda bila je prženje u tijesto. Japanci su prihvatili ovaj način kuhanja od portugalski, a riječ je u japanskom jeziku imenovala grupi pripremljenih jela na taj način. Treba napomenuti da su se prije nego što su portugalski pojavili u Japanu, Japanci nisu koristili takav postupak kao što je prženje nafte. To jest, Europljani nisu na najbolji način utjecali na razvoj japanske kuhinje, jer prženje u ulju ne donosi prednost tijelu. Međutim ... tempura je vrlo ukusna.

Što je izrađeno od tempura?

Tempura je izrađena od različitih namirnica: možete kuhati tempura škampi (ebi tempura), lignje. Banana tempura je također vrlo ne-trivijalan jelo. Tempura se tradicionalno priprema od riba, ostalih plodova mora, šparoga, cvjetača, paprike, voća, rjeđe - od mesa.

O tijestu

Tempura tijesto je napravljeno od jaja, posebnog brašna i hladne vode. Brašno Tempura sastoji se od mješavine riže i pšeničnog brašna, kao i škroba i soli. Svi sastojci nisu šiljci, samo su malo pomiješani s lopaticom (ne intenzivnim). Konzistencija tijesta treba biti kao u rijetkoj kiseloj vrhnja, trebala bi biti lagana i prozračna, s malim mjehurićima.

Tempura s ribom

sastojci:

500 grama filet morske ribe. Bolje je ne koristiti riječne ribe - mogu postojati paraziti koji nemaju vremena za sigurnost tijekom procesa kuhanja;
4 žlice brašna za tempuru. Ako nema posebnog brašna, možete miješati 1 žlicu rižinog brašna (mljeti bijelu rižu u kavezu) s 2 žlice pšenice visokog stupnja i 1 žlica škroba;
2-3 bjelanjka;
2 luk;
3 slatke paprike;
1 daikon korijen;
oko 250 grama algi;
biljno ulje.

Priprema:

Kada miješate tijesto, dodajte 1 žlicu laganog vina na njega. Pomiješajte brašno s bjelanjkom, vinom i ledenom vodom. Umiješajte, ali nemojte umutati. Izrežite ribu i slatki papar u male komadiće i luk na prstenove. Ulijte ulje u kotao i iskuhajte. Ribe, paprika i luk prstenovi su umočeni u tijesto, nakon čega je umočen u vrući ventilator (vruće ulje) i brzo pržena do zlatno smeđe. U idealnom slučaju, pržena kriška se drži sa štapićima, ali se može koristiti skimmer ili pinceta kuhara. pržena kako kuhati tempura stavi na usta. Prema japanskim idejama, tempura je savršeno kuhana, a kada se jede dobije laganu škripu. Treba napomenuti da glavni proizvod sam u prženom omotaču tijesto možda čak nema vremena za zagrijavanje. Temperatura ulja prilikom prženja je odabrana tako da je samo lagano natopala tijesto, ali ne i glavni proizvod.

Postoji i alternativna tehnologija: glavni proizvod pržen je oblikovan u tanki valjak, umočen u tijesto i pržen, a zatim rezati na kriške preko.

Poslužuje se s salatom odresiranog daikona i alge (začinjeno maslacem), s kuhanom rižom, ishabom i umakom od soje. Možete podnijeti zagrijani umak ili viski.