U pravilu, ukiseljeni sirevi ne skrivaju nikakvu posebnu mudrost u tehnologiji kuhanja, ali iznimka su gruzijski klasici - suluguni , Za razliku od svojih kolegama slane soli, suluguni se rastopi, kleče, a tek onda potonu u salamuru. Ako se slijede sve upute, izlaz je mekan mliječni sir sa slojevitom strukturom koja se može jesti zasebno ili koristiti kao glavni sastojak mnogih Gruzijska jela , Danas vam nudimo dva receptura od Suluguna, prema kojima možete sami napraviti sir.

Recept za pripremanje sirutke suluguni kod kuće

Glavno pravilo za izradu sira kod kuće je korištenje visokokvalitetnih proizvoda i obvezna prisutnost termometra. Sve ostale pojedinosti o proizvodnji sira, kao što su specijalni noževi za rezanje ugrušaka, gaze i plijesni, su po vašem izboru, jer se lako zamjenjuju ručnim alatima.

sastojci:

  • cijelo kravlje mlijeko - 8 l;
  • voda - 120 ml;
  • suhi pepsin - 0.1 g

priprema

Mjerimo 0,1 g suhog pepsina ili očima izlijevamo desetinu grama vrećice enzima. Otopiti pepsin u pola čaše hladne vode, pažljivo provjeravajući da u otopini ne ostaje grudica.

Mlijeko se zagrijava u posudi za caklinu na temperaturu od oko 35 stupnjeva. Ulijte u otopinu enzima mlijeka i temeljito promiješajte. Pokrijte kontejner i ostavite proteina mlijeka na sat vremena. Krajnje vrijeme enzimskog rada određeno je s mnogo različitih čimbenika, uključujući kvalitetu proizvoda i temperaturu okoline, pa stoga točan broj u ovom slučaju ne može biti nazvan: čim se mlijeko uvijeste u želučani ugrušak, spreman je. Budući sir s dugim nožem ili ražanjom odrezanog u kocke sa stranom od oko 3 cm 2,5 sati. Serum se izlije u zasebnu posudu i prebaci sir u kalup i stavi pod pranje 5 sati.

Prema gornjoj shemi, gotovo se svaki tvrdi sir priprema, ali sada ćemo se izravno obratiti specifičnostima - receptu za domaći sir Suluguni. Vratite glavu sira u prethodno drenirani serum, zagrijavajte do 27 stupnjeva. Nakon 5 sati, suluguni smo odrezali na komade debljine jednog i pol centimetara i smjestili ih u isti serum, ali već su se doveli do 70 stupnjeva. Ostavite sir rastopljen da postane neozbiljan i elastičan ugrušak. Uklonite ugrušak iz tekućine, istegnite i preklopite tri puta. Ponavljamo postupak još dvaput, nakon čega je glava sira zaobljena i uronjena u slanu vodu. Slanica recept za suluguni elemental: u litru vode ili seruma otopite žličicu soli i spremni!

Suluguni od kozjeg mlijeka - recept

Gruzijski proizvođači sira gotovo nikada ne prepoznaju postojanje receptora za proizvodnju Suluguna na temelju kozjeg mlijeka, budući da se kod kuće koristi samo kravlje mlijeko kao osnova za sir. Ako ste spremni za eksperiment, upotrijebite sljedeći recept Suluguna.

sastojci:

  • kravlje mlijeko - 2,5 l;
  • kravlje mlijeko - 120 ml;
  • suhi pepsin - 0.5 g

priprema

Recepti mlijeka od kozjeg mlijeka

Razrjeđivanje enzima u pola čašice mlijeka, zagrijavanje do 28-30 stupnjeva da se aktivira. U međuvremenu, grijte kozje mlijeko na 38-40 stupnjeva i pomiješajte s starterom. Ostavimo spremnik s mlijekom na toplom mjestu pola sata, zatim odrežimo stvoreni ugrušak, preklopimo je u cjedilo i stavimo ga pod pritiskom u noć. Sutra podijeliti sir u komade i zagrijati ih u sirutku od 70 stupnjeva. Izbrišite i zalijepite svaki komad zasebno, a potom ih kombinirajte, formirajte glavu suluguna i ostavite je u slanoj vodi, napravljenoj od mješavine litre sirutke i žlice soli.