Sous-pogled
Sous-vid je posebna tehnologija kuhanja koja može pretvoriti sve vaše prethodne ideje o zdravoj i ukusnoj hrani. U početku se pojavila u restoranima, ali danas je vrlo dostupna kućanicama u kućnim kuhinjama. Pa što je bit sous tehnologije?
Sous-view metoda - suština i tehnologija
Bit metode je vrlo jednostavna. Prije pripreme, proizvod se zapečaćuje u plastičnoj vrećici, iz kojeg se zrak evakuira, tj. Stvara se puni vakuum, a zatim se priprema pri konstantnoj temperaturi koja nije veća od 70ºê.
Ako se takva temperatura promatra za sous-view, proizvodi se pripremaju vrlo delikatno, a temperatura unutar i na površini je ista. Sigurno nećete izgorjeti ništa i nećete se osušiti. Naprotiv, zbog niske temperature prerade, posuđe je puno suznije i aromatičnije.
Čak i najteže meso pripremljeno pomoću sous-vid tehnologije postat će božanstveno mekano i ukusno bez pečenja i kuhanja, jer će transformirati mišićni kolagen u želatinu.
Povrće, na taj način kuhano, naprotiv, ostaje svježa i hrskav u teksturi, što je nemoguće postići običnim kuhanjem.
Soo-pogled kod kuće
Ljepota metode je da se pripremljeni proizvod može ukloniti hladnjakom i po potrebi ga brzo zagrijati i poslužiti. Vrlo je praktično ne samo u restoranima, već i kod kuće.
Za kuhanje na ovaj način, trebate usisivač kućanstva , Iako u početku možete to učiniti bez nje, pomoću hrane film ili paketa na zip-lock.
Mnogo je važnije imati termostat pri ruci, jer soo-vid metoda podrazumijeva stalnu kontrolu temperature vode u kojoj kuhate. Možete upotrijebiti termometar za meso umjesto posebnog uređaja - dopuštena je pogreška od 1 stupnja.
Ako imate multicooker, ovo je veliki plus za vas jer je kuhanje u njemu prema Sous-Kind tehnologiji kod kuće najpristupačniji. Ako ne postoji višečlanka, možete koristiti obične posude.
Da biste to učinili, morate uzeti neki proizvod, na primjer, ribu ili meso, utrljati ga začinima, staviti u film i staviti ga u posudu s vodom koja je prethodno zagrijana do željene temperature. Da se paket ne skoči, pritišće ga s nečim i dovedi je do spremnosti. Za ribu je dovoljno 12-15 minuta na temperaturi od 60-70 stupnjeva, za meso - 20-30 minuta pri temperaturi od 55 stupnjeva.
Da biste održali konstantnu temperaturu u tavi, stavite je na nisku razinu topline s djeliteljem ili u pećnici s željenom temperaturom. Kontinuirano provjeravajte temperaturu, najprije često, zatim svakih 5-10 minuta. Da biste podesili temperaturu, držite čajnik s kipućom vodom i ledom.
Pogled na opremu
Govoreći o SUS-pogledu, moram reći da to nije samo tehnologija, nego i posebna profesionalna kućanski aparati. Takva oprema može se naći u gotovo svakom uglednom restoranu. Njegova prednost je da ne priprema cijelo jelo, nego samo pojedinačne sastojke koji se kasnije mogu koristiti za različita jela.
Proces kuhanja na takvim aparatima kuhara naziva se polagano kuhanje, tj. Sporo kuhanje. Dakle, bez žurbe i dodatnog napora, možete dobiti ukusne gotove proizvode - sočan meso s jedinstvenom strukturom, nevjerojatno ukusna povrća i tako dalje.
Nedostaci tehnologije cy-view
S metodom sous-view ne naučite crvenu koru na jelima. Što se tiče izgleda, temperatura obrade mora biti mnogo veća - oko 154 stupnjeva. I da bi jelo ukusno prženo, morate pržiti proizvod.
Kada kuhate na temperaturi od 52 ° C, postupak može potrajati i do 4 sata. Osim toga, postoji opasnost od razvoja patogena botulizma, koji se u takvim uvjetima osjećaju izvrsno. Stoga je za meso bolje odabrati višu temperaturu kuhanja.
Provedba metode u obliku koji se koristi u restoranima zahtijeva posebne uređaje - usisivač, termostat i tako dalje. Bez njih proces se neprekidno prati samostalno, tj. Da se ne odlazi na ploču već duže vrijeme. I rezultat možda još uvijek nije dovoljno učinkovit.