Kiselo vrhnje - koristi i šteta
Riječ "kiselo vrhnje" potječe iz slavenskog pasivnog participa glagola (prikupljanje, polijetanje) i doslovno znači "ono što je sakupljeno od mlijeka". To točno odražava drevni proces pripreme ovog fermentiranog mliječnog proizvoda: za proizvodnju kiselo vrhnje naše bake čine svježe ohlađeno, ali već ohlađeno mlijeko na hladnom mjestu, kao što je podrum, i tamo ostave dan, zatim uklone kremenu skupljenu na površinu, dodaju im malo kiselog mlijeka (kiselo mlijeko) i postaviti ih da "hoda" u hladnom oko noći. I ujutro se ispostavilo da je već bilo moguće napuniti juhu od kupusa mekim vrhnjem, a zatim dodati neke punjene kupusne listove i preliti palačinke. Općenito, kiselo vrhnje u istočnoj slavističkoj kulinarskoj tradiciji najpopularniji je umak. Poslužuje se prvih jela (borska, juha), i na druga jela (kupus), te na deserte (palačinke, fritters, kolače od sira). U kiselo vrhnje peče ribu i meso, uz dodatak pripremaju ukusne kolače i druge kolače.
Prednosti kiselog vrhnja za žene
Mnogi ljudi znaju o prednostima kiselog vrhnja za muškarce. Obično se snažnom seksu savjetuje da ga upotrijebi s orasima i medom. No, želio bih više razgovarati o prednostima ovog proizvoda za kiselo mlijeko za žene. Kiselo vrhnje , u stvari, nije samo koncentrat mliječne masti, već i svih vitamina topljivih u mastima koji se nalaze u mlijeku. Posebnu pozornost treba posvetiti jednoj od tih biološki aktivnih tvari, naime vitamina B4 ili kolina: nužna je za buduće majke, kao i za žene, da planiraju samo trudnoću jer je taj vitamin potreban za pravilan razvoj mozga djeteta. Mlade dame s oralnim kontraceptivima također bi trebale povećati unos kolina kako bi izbjegli depresiju koju ti lijekovi mogu uzrokovati.
Osim vitamina, kiselo vrhnje sadrži i neke minerale, osobito kalcijum što je potrebno za žene, osobito u menopauzi.
Prednosti i štete domaće kiselog vrhnja
Sada kiselo vrhnje, čak i domaće, sve se više vrši pomoću separatora (posebna centrifuga koja razdvaja mliječnu mast - ili vrhnje i ostalo - mlijeko), a da ne spominjemo onu koja se proizvodi u tvornici. Ovaj proces nije previše (možda samo brzina) razlikuje se od tradicionalnog održavanja mlijeka. Princip je isti - odvojiti masnu frakciju, koja se zatim fermentira jogurtom ili drugim kvascem (domaća vrhnjem) ili pasterizira, a zatim uvodi posebne kulture mikroorganizama (tvornice).
Nažalost, neki beskrupulozni proizvođači nisu ograničeni na to, dodajući njihovom proizvodu jeftinije suho mlijeko, a ponekad i biljne masti, što prirodno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda na loš način. U tom smislu, domaća vrhnja, nedvojbeno, osvaja - korist prirodnog proizvoda, znatno je veća od zamjenskog, a ponekad ga pokušava dati. Međutim, ako domaći vrhnje ne kuha osobno, a na primjer se kupuje na tržištu, trebali biste biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda (drugim riječima, bolje je kupiti domaće kiselo vrhnje na poznatim mjestima), jer ovaj kiseli proizvod mlijeka pogađa dovoljno brzo i može izazvati trovanje hranom. Osim toga, domaća vrhnjača obično je vrlo masna, u nekim slučajevima sadržaj masnoća doseže čak 60% što ga čini neprikladnim proizvodom za ljude koji pate od ateroskleroze, dijabetesa i onih koji gledaju na težinu. Usput, konzistentnost kiselo vrhnja može pomoći usmjeriti se u sadržaju masti - što je deblji proizvod, grublji.
Kiselo vrhnje šteta
Štetna svojstva kiselo vrhnja zbog svog visokog udjela masti i sadržaja kalorija. Međutim, ako koristite male količine ovog proizvoda (10-14%) u ograničenim količinama (ne više od 2 žlice dnevno), možete dobiti sve prednosti kiselog vrhnja i smanjiti štetu od njegove uporabe na minimum.
Je li moguće kiselo vrhnje dok gubi na težini?
Kiselo vrh je vrlo koristan proizvod, ali ljudi koji se pridržavaju niske kalorijske dijete, još uvijek je potrebno ograničiti njegovu upotrebu i odabrati sorte s masenim udjelom od najviše 15%.