Harcho juha - kuhanje recept kod kuće
Većina kavkaznih jela, nakon što su se doselili izvan granica svoje domovine, prošli su mnogo promjena, kako u shemi kuhanja tako i po sastavu. To se posebno odražava u višekomponentnoj hrani, poput kharcho juhe, koju svaka kućanica priprema na svoj način. U ovom članku pokušat ćemo se baviti receptima najbližima izvorniku.
Recept za kharcho juhu kod kuće
Počnimo s megrelski kharcho, jelo koje se priprema na osnovi teletine s obiljem cilantro, šafran i orasi. Gotova juha pokazala se iznimno bogatim i svakako će biti cijenjen od strane svih obožavatelja gruzijske kuhinje.
sastojci:
- teletina - 980 g;
- cilantro - 95 g;
- češnja češnja - 4 kom .;
- Imeretinsky šafran - 15 g;
- orasi - 85 g;
- lješnjak - 35 g;
- luk - 135 g;
- vruće paprika - za okus.
priprema
Kuhanje Kharcho, kao i svaki drugi prvi tečaj, počinje s bujonom. Za takvo bogato jelo kao kharcho, juha bi trebala biti prilično masna, i zato uzgajati teletinu s masnoćom, izrezati u velike kocke i pokriti vodom (oko pola litara). Ostavite meso parenje par sati, dok istodobno odstranjujete pjenu. Uzmite juhu i stavite šafran 10 minuta, zatim otopite otopinu i ulijte u posudu. Obratite matice s mesnim mlinu i kombinirate dobivenu pastu s pire od češnjaka, vrućim paprom i sjeckanim cilantrom. Sezonirajte juhu s aromatičnom tijestom i izlijepite odmah u tanjure - kharcho se poslužuje vrlo vruće.
Riža juha Kharcho kod kuće
sastojci:
- govedina - 540 g;
- riža - 65 g;
- luk - 115 g;
- orasi - 45 g;
- češnja češnja - 4 kom .;
- Tkemali - 35 ml;
- tijesto od rajčice - 15 g;
- vruće paprike - okus;
- pregršt cilantro zelenila;
- pregršt ljubičaste bazilike.
priprema
Izrežite jedan od žarulja na pola i pošaljite ga u tavu zajedno s velikim komadićima govedine - to je temelj našeg bujona, koji treba biti napunjen hladnom vodom (nekoliko litara će biti dovoljno) i staviti na vatru na sat i pol.
Dok juha je na vatri, pripremite pečenje s preostalih lukova. Kad se komadići zgnječe rumenila, stavite ih na pirezeni češnjak, tkemali i rajčicu. Razblažite sve posude za juhu.
Ulijte matice s zelenilom i željenu količinu vruće paprike.
Dodajte rižu u juhu i kuhajte oko 10 minuta. Pomiješajte juhu s grilom i maticom, a zatim odmah izvadite posudu od vrućine. Harcho juha kuhana kod kuće prema ovom receptu trebao bi biti poslužen tek nakon što se izvadi još 10 minuta.
Kako kuhati juh kharcho kod kuće?
sastojci:
- govedina - 570 g;
- riža - 115 g;
- orasi - 75 g;
- luk - 410 g;
- mrkva - 370 g;
- češnjaka - 5-6 kom .;
- pregršt peršina i korijandra;
- sok od šipka , tkemali - okus;
- korijander - 1/2 tsp;
- hops-suneli - 1 tsp.
priprema
Ulijte velike komadiće govedine s 2 litre vode i stavite na vatru par sati. Ne zaboravite očistiti 
površina juhe od buke. U gotovom mljevenju dodajte rižu i ostavite da se kuhati zrnce dok se ne kuha. Dok riža kipira, spremite narezane luk s mrkvom. Dodajte skuhanu juhu sjeckanim orasima, zakiselite juhu od tkemalija i sok od šipaka, a zatim sezite korijanderom i hmeljom-sunelijem. Ostavite juhu na štednjaku još 5 minuta. Dobro zalijepite zelje i češnjake. Dodajte zelje i češnjak na juhu uklonjenu iz peći i pokrijte ga poklopcem. Kuhanje juhe kharcho kod kuće je gotov, ostaje samo da pustimo posudu 10 minuta prije kušanja.