Dodatak prehrani E331 nalazi se u mnogim namirnicama. Iza ovog alfanumeričkog koda je natrijeva sol. limunska kiselina , ili natrijev citrat, o prednostima i opasnostima koje nisu poznati svi potrošači. Zato se ovaj sastojak liječi oprezno.
U izgledu, to je bijeli prah s finom kristalnom strukturom, koja je lako topiva u vodi i nema mirisa. To je netoksično i ne uzrokuje neugodne osjete kada dođe na kožu.
Po prvi put, natrij citrat je dobiven početkom prošlog stoljeća. Nije nimalo da se ovaj aditiv naziva "kisela sol" za svoj specifičan slani kiseli okus, koji daje poseban pikantnost slastica i slatkiša. Prednosti i štete natrijevog citrata nisu poznate po riječima i farmaceutima, jer se koriste u proizvodnji lijekova. Oni također dodaju konzervirano mlijeko, mliječne proizvode, šampone i proizvode za njegu kose.
Ova tvar sprečava zgrušavanje krvi, pa se koristi kao antikoagulant tijekom transfuzije. Također, kada se uzima oralno, može normalizirati kiselost želuca, pa se koristi za proizvodnju sredstava za žgaravicu, mamurluk. Natrijev citrat može stimulirati crijeva, tako da je također uključen u pripravak lijekova koji imaju laksativni učinak.
Kao dodatak hrani, tvar je službeno priznata kao sigurna za ljudsko zdravlje. Međutim, stručnjaci kažu kako istraživanje na ovom području nije bilo dovršeno. Natrijev citrat, koji se nalazi u medicinskim proizvodima, može biti štetan. Oni mogu uzrokovati bolove u trbuhu, smanjuju se apetit , povećani krvni tlak, mučnina i povraćanje.