Scorzonera, ili na drugi način - crni mrkva, španjolski koza, slatki ili crni korijen - je dvogodišnja biljka koja zbog svojih ogromnih korisnih svojstava se uzgaja u mnogim zemljama.
Sastav Scorzoner obuhvaća biološki aktivne tvari, njegovi korijenski usjevi sadrže šećere, inzulin, levulin, asparagin, pektinske tvari, bakar, željezo, kalij, fosfor, mangan, kalcij, cink i vitamini PP, C, E, B1 i B2. Zahvaljujući inzulinu, Scorzonera ima ljekovita svojstva za dijabetes, a uz pomoć asparagina poboljšava funkcioniranje srca i normalizira funkciju bubrega. U narodnoj medicini, crni mrkvi se također koriste za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, kao učinkovit protiv bolova, za aterosklerozu, nedostatak vitamina, anemija, pretilost, giht i reumatizam.
Ova biljka se aktivno koristi u kuhanju za kuhanje prvi, drugi tečajevi, umaci i salate. Tijelo korijena ima bijelu boju i slatki okus. U svom sirovom obliku, praktički se ne koristi, pojavljuje se ukusan ukus, ako se kuhava scoroner ili pržiti već kuhani korijen. U svom kuhanom obliku okusa poput šparoga, zbog čega se često naziva "zimski šparoge". Ovaj se proizvod također koristi u kiselim krastavcima, kojima daje posebnu tvrđavu i ukusnu škrinju. Sušeni scorzoner često se koristi kao začin za juhe.
Scorzonera pogodna za ljubitelje kave. Osušeni crni korijen dodan je kavi, zamjenjujući ih cikorija , ili pripremite ukusno piće umjesto kave. Da biste stvorili kavu od scorzonere, trebate rezati oprano korijen u komade i staviti je u pećnicu na temperaturi koja ne prelazi 50 stupnjeva. Osušene korijene treba namazati na mlinu za kavu i otopiti u kipućoj vodi.