Saltison: recept

Saltison (ime i jelo posuđeno od talijanske kuhinje) tradicionalni je mesni proizvod za stanovnike Poljske, Bjelorusije, Moldavije, Ukrajine i Rusije. U izgledu i receptu nalikuje njemački nosač. Priprema soli kod kuće - tradicionalna (posebno u ruralnim područjima) način ekonomične uporabe klanja životinja. Međutim, danas industrijska poduzeća koja proizvode meso i kobasice također ne izbjegavaju pribjegavanje takvim receptima - to je vrlo korisno.

Što je Saltison napravio?

Saltison se priprema od mesa, masnoće i glave. Možete koristiti neke od žlijezda i meso drugih životinja (na primjer, govedina i / ili teletina, janjetina) s svinjetinom. Alternativno, možete pripremati solne jetre. Treba napomenuti da je soljenka svinjskog mesa dobivena puno više natječaja.

Kuhanje solana

Dakle, saltison, tradicionalni recept, koristeći meso različitih životinja.

sastojci:

1 sirova svinjska želuca ili debeli crijeva (možete kupiti čak i ljušteno na tržištu);
2,5-3 kg bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, janjetina ili smjesa);
500-700 g svinjetine ili masnih masnoća - netko ga se sviđa, to je stvar ukusa;
1 prilično velika glava češnjaka;
1 žlica soli;
izborno - 1 čajna žličica bez brda sjemena kumin;
toliko korijanskog sjemena;
mljeveni crni papar;
mljeveni ležaj i češnja - malo.

Priprema:

Pripremite školjku i punjenje. Sirovo svinjsko želudac dobro se pranje, posipajte solom najmanje 12 sati. Nakon toga, sol će se isprati i pažljivo očistiti s obje strane nožem, nije loše upijati želudac u vodi s ocem najmanje 2 sata, a zatim isperivati. Ako koristite hrabrost, mi činimo isto. Sva mesa je izrezana na srednje veličine, kao i za punjenje domaće kobasice, dodamo sol, dodamo papar, dodamo suhe začine za začine (možete koristiti gotove mješavine, samo bez soli, mononatrijev glutamat i druge nezdrave aditive), sjeckajte češnjak nožem i dodajte mesnu masu. Sve pažljivo pomiješajte. Pripremimo svinjetinu (ili crijeva) s kipućom vodom, a zatim opet s hladnom vodom, okrenimo ga iznutra masnim prugama, čvrsto pripremimo pripremljeno punjenje i šavimo rubovima konacom za kuhanje (ako je crijevo vezano, čvorovi oko rubova). Možete koristiti samo debele pamučne niti, niti.

Prije kuhanja, potrebno je probijati sol s čačkalicom na nekoliko mjesta s različitih strana. Napunite solju hladnom vodom, otopite 1-2 žlice soli, dodajte 5-8 lišća lisnatog lista, 5-8 grašak papra, 1-2 luk, u koje stavljamo 3-4 cvjetnice svinjska sol karanfil. Kada slanica dovaris, malo ga hladi u bujon, nakon čega ćemo ležati pod jarmom za uklanjanje viška tekućine, stisnuti i dati ugodan oblik. Kada se sol konačno ohladi, stavite je (s jarmom) na policu hladnjaka oko 12 sati.

Još jedna mogućnost kuhanje solana

U drugoj izvedbi, nakon kuhanja, možete staviti sol na pločicu za pečenje podvučenu pekarskom masnoćom i peći 20 minuta u pećnici dok se ne postane zlatno smeđe na 200 ° C. Zatim stavite pod pritiskom, i kada se ohladi, stavite u hladnjak (opet, s gnijezdom). Poslužuje se s hrenom i / ili senfom. Također je dobro poslati krastavce od povrća i čašu paprike, votke ili bobičastog tinktura.