U suvremenoj prehrambenoj industriji vrlo često se pribjegava upotrebi kalij sorbata, poznatijeg kao konzervans E202, koji je odobren u većini dijelova svijeta. Kalij sorbat pomaže u usporavanju razvoja brojnih vrsta gljiva, kvasca, mikroba i drugih štetnih mikroorganizama koji se nalaze u hrani. E202 se koristi u proizvodnji najzahtjevnije hrane koju jedemo gotovo svaki dan:
Znanstvenici iz različitih zemalja proveli su veliki broj eksperimenata koji su otkrili gotovo sve prednosti i štete kalijevog sorbata.
Odgovarajući na pitanje je li kalij sorbat koristan, bilo bi pogrešno reći da su konzervansi dobri za zdravlje, ali E202 se pokazao dobrim antiseptičkim i antibakterijskim sredstvom.
Ako govorimo o zlu konzervans E202 , u većini slučajeva ne utječe nepovoljno na organizam, ali je predviđeno da specifična težina konzervansa u proizvodima ne prelazi 0,2%, iako su izolirani slučajevi alergijske reakcije, to je posljedica individualne netolerancije na kalij sorbat. Ako se povećava dozu, posljedice mogu biti žalosne, to je jaka iritacija sluznice želuca i usne šupljine, smanjene jetre i bubrega, krvarenje želuca. Za trudnice prekomjerna doza E202 prijeti preuranjenim rođenjem ili prestankom trudnoće, a može doći do ozbiljnih alergijskih reakcija.