Nakon što je domaćin samostalno uzgojeno šipak, osim zrelih šipaka i granuliranog šećera, potrebno je zalijepiti na vrećicu kvasca, jer bez njihovog sudjelovanja nije vjerojatno da možete postići željeni rezultat. Uostalom, njegov prirodni kvasac u granama šipaka nije dovoljan i proces fermentacije mora pomoći.
sastojci:
priprema
Za izradu vina koristit ćemo sok od šipka u svom najčišćem obliku. Da bi se to učinilo, voće šipaka se razbije i izvuče zrnca, oslobađajući ih od bijelih filmova, koji, ako padne u sok, mogu joj dati nepotrebnu gorčinu. Stisnite na bilo koji prikladan način s sokom zrna i izmjerite njegovu količinu. Za svaku litru proizvoda u početnoj fazi dodamo stotinu pedeset grama granuliranog šećera, pedeset mililitara pročišćene vode i kvasca od vina, koji se mora razrijediti prema uputama na pakiranju. Dobro promiješajte, ulijte u bočicu ili staklenku, prekrite ga s gaza i stavite u sobu tri do četiri dana. Ako su sve preporuke ispravno praćene, tijekom tog vremena mješavina treba fermentirati, pjeniti i dobiti kiselo miris. Vrijeme je da ga isprobate kroz nekoliko slojeva gaze.
Svakoj tekućoj litri dodamo stotinu grama granuliranog šećera u svaku litru, temeljito promiješajte, tako da se svi kristali rastope i ulijte smjesu u fermentacijsku posudu, puni ga s najviše tri četvrtine ostavljajući prostor pjenom. Postavljamo bravu za vodu na spremnik ili jednostavno stavimo rukavicu s probodljivim prstom i postavimo je na tamno mjesto uz stalnu sobnu temperaturu.
U procesu fermentacije četvrtog i osmog dana od početka dodamo pedeset grama šećera po litri sladovine. Da biste to učinili, izlijte oko litre tekućine, otopite sav šećer u njemu i ulijte smjesu natrag u posudu.
Na kraju fermentacijskog procesa, što se očituje ispuhanom rukavicom ili odsutnosti mjehurića zraka u staklu sa brtvilom za vodu, iz sedimenta ulijemo mladog domaćeg narnoga vina, kušamo ga i ulijemo u boce s dovoljno šećera. Napunite plovila treba biti izvan benda i čvrsto ih brtviti kako bi poništio protok zraka. Posude namjestimo četiri do šest mjeseci na hladnom, zamračenom mjestu, mjesečno isušivanje iz sedimenta i, po želji, dodatno filtriranje. Temperatura prostorije bi trebala biti između pet i petnaest stupnjeva s znakom plus. Možete unaprijed poslati piće u tvrđavu, dodavajući mu malo alkohola ili votke. Njegova količina može varirati od dva do deset posto ukupne količine domaćeg vina od šipka. Što duže držite vino, to će kvaliteta biti na izlasku. U procesu starenja okus pića će postati uravnoteženiji i skladniji. Na svojoj punoj spremnosti ukazivat će na prestanak oborina, kao i prozirnu i bogatu boju te nježnu aromu vina s finim notama šipaka.
Ako prvi uzorak vina poslije fermentacije nije pokazao dovoljno slatkoće pića, dodajte šećer na okus, opet stavite dodatnu fermentaciju i tek nakon njegovog završetka već smo stavili u bočicu i poslali na starenje na hladnom mjestu.