Luk, kiseli u octu
Koliko predivnih recepata može biti pripremljeno pomoću jednostavnog sastojka - mrvljenog luka. Kiseli, blago pikantni prstenovi s lukom savršeno naglašavaju okus slani ribe, koriste se u pripremi salata, očuvanju, pa čak i pržene u blanjanju. Pa zašto ne shvatiti kako napraviti vlastiti ukusni ukiseljeni luk i trajno napustiti kupljeni proizvod.
Kuhanje ukiseljenog luka
Prije nego počnemo izravno na recepte, razumijimo glavne nijanse procesa uklanjanja lukova. Malo je, ali svaka od njih zahtijeva pažnju.
Luk se odlikuje njegovim osebujanim okusom zbog prisutnosti flavonoida - kemijskih spojeva "maknuti" mikroba (da, zato ste u zimskom razdoblju bili prisiljeni jesti luk i češnjak). Za uklanjanje nekih flavonoida, a s njima gorčine, bilo koji kiseli spojevi pomažu: ocat, sok od limuna i drugi. Takve organske kiseline se razrijede vodom kako bi smanjile njihovu koncentraciju i u toj fazi dolazi prva poteškoća: toplom vodom povećava vrijeme pečenja lukova, stoga, koristeći izričite recepte, nemojte zaboraviti ohladiti ili sipati luk s kipućom vodom prije mariniranja. Topla voda učinkovitije uklanja gorčina u manje vremena. Još jedna nijansa koja će ubrzati proces uklanjanja flavonoida je pravilno mljevenje: što je manja količina crvenog luka, veća će biti spremna za upotrebu. Dakle, općenito, to je sve, idi na recepte.
Luk s ukiseljenim ocima - recept
sastojci:
- luk (velik) - 1 komad;
- voda - 100 ml;
- ocat (9%) - 3 tbsp. žlice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - Art. žlica.
priprema
U kipućoj vodi, razrijedite šećer i sol, dodajte ocat. Luk se izrezati na prstenove i savijati u bilo koji stakleni ili enamelware, preliti s mješavinom vruće octa i ostaviti marinirati sve dok se voda ne ohladi (oko 1,5 sata). Krajem vremena, luk je spreman za upotrebu.
Marinirani luk (brz recept)
Ako vrijeme mariniranja ostaje od snage 15-20 minuta, upotrijebite sljedeći recept.
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- vino ocat - 2 tbsp. žlice;
- šećer - na okus.
priprema
Pre-sjeckani luk kruha prelijevaju kipuću vodu, a zatim odmah umočiti u hladnu vodu. Šećer se otopi u maloj količini tople vode i dodajte luk zajedno s ocem. Nakon 15 minuta ukiseljenim lukom se može poslužiti na stolu, a narezane luk može se pripremiti u octa od jabučnog octa, umjesto vina, promatrajući isti omjer.
Kiseli luk s limunom
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- limun - ½ kom .;
- šećer - 50 g.
priprema
U 0,5 litara vode razrijedimo sok od pola limuna i šećera, položimo luk presječen na prstene i dovede smjesu do ključanja. Gotovi lukovi se isperu vodom i koriste se u vašim omiljenim receptima.
Luk, ukiseljeno u senf i balsamski ocat
sastojci:
- slatki luk - 1 kom .;
- senf - 1 tbsp. žlica;
- Balsamic ocat - 1 tsp;
- sol, papar, mažuran - na prstohvat;
- biljno ulje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Luk narezan u prstenove pomiješan s senfa, solom, paprom, posoljenom od mažurana i napunjen s rafiniranim biljnim uljem i balzamovim ocatom. Marinirani luk 1-1,5 sati u hladnjaku. Gotov proizvod postaje vrlo pikantan i izvrstan je za dodavanje sendviča.
Spicy Pickled Onions
sastojci:
- limunska kiselina - 6 g;
- voda - 100 ml;
- sol - 1 tsp;
- luk - 2 kom .;
- karanfil - 1 pupoljak;
- ležaljka - 1 kom;
- crveni papar - na vrhu noža;
- cimet - na vrhu noža;
- crni papar - 2 grašaka.
priprema
Voda kuhana limunskom kiselinom, solom, klinčićima, cimetom i paprom oko 3-5 minuta. Na dnu staklenog stakla položili smo ležaljku, zatim sloj odrezane trave, sipali se vruće marinade i ostavili da se potpuno ohladi. Tako pripremljeni kiseliti luk može se čuvati u hladnjaku oko 1 tjedan. Da biste dobili boju luka, možete dodati malo rešetkane cikle u staklenku.