Lobio od graha u gruzijskom
Lobio u Georgiji pripremljen je od graha uz dodatak zelenila i drugih sastojaka, prema određenom receptu. Postoji mnogo opcija za ovaj jelo, danas ćemo se usredotočiti samo na neke od njih.
Klasični gruzijski režim crvenog graha lobio
sastojci:
- crvene grah - 475 g;
- mrkva - 210 g;
- luk (izborno) - 100 g;
- rafinirano ulje povrća - 40 ml;
- tijesto od rajčice - 70 g;
- svježi zeleni cilantar - 1 hrpa ili okus;
- svježi peršin - 1 hrpa ili okus;
- svježi kopra - 1 hrpa ili okus;
- svježe bosiljko zelje - 0,5 grozdova ili okus;
- kurkuma - okus;
- adjika - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- češnjak - 2-3 zuba ili okus;
- sol.
priprema
Dakle, dobro operite suhe grah, ulijte hladnu vodu i ostavite najmanje sedam sati za oticanje. Imajte na umu da grah namakanja povećava volumen i apsorbira vodu pa ga ulijte u grah s marginom.
Izlijevajte staru vodu iz natečenog graha, dobro isperite zrno, stavite je u tavi, ulijte pročišćenu vodu tako da pokrije samo sadržaj i stavite je na vatru. Dajemo kuhati, smanjimo intenzitet vatre na minimum, pokrijte posudu s poklopcem i držimo grah dok mekano. U prosjeku će to trajati oko jedan i pol sati. Pet minuta prije završetka procesa kuhanja, grah se dodaje po okusu.
Sada očistimo i fino mrvicu mrkvu, po želji, luk i prolazimo povrće u tavi ili tavi za prženje dok mekano. Sad stavite u tavu polovicu cijele količine cijelog kuhana graha. Mijesite preostale grah s mrvicama i stavite ih na druge dijelove. Stavimo mali dio bujona, u kojem su kuhane mahunarke, dodamo i tijesto od rajčice, malo kurkuma, sol i papar i pustimo da trga trpke 30 minuta.
U konačnici, dodajte prethodno oprani i finom nasjeckanom zelenilu korijandru, peršin, kopar i bosiljak, ljušteni i nasjeckani češnjak, adzhika, mljeveni papar, po potrebi, malo više soli, pomiješajte, kuhamo još pet minuta i izvadimo iz topline.
Dajemo lobiju da se kuha petnaest minuta i može poslužiti.
Zeleni francuski Bean Lobio Recipe
sastojci:
- zeleni grašak - 500 g;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- zelena luk - 100 g;
- maslac - 75 g;
- svježi zeleni čertan - okus;
- svježi peršin - okus;
- svježe bosiljko zelje - 20 g ili okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol.
priprema
Pažljivo isperite grah i zelene luk i pustite da se voda isprazni. Sada smo odrezali grah grahom u ulomke veličine oko dva centimetra, zalijevali zelene luk i stavili sve u poseban spremnik. Začinite zelenu masu solom, mljevenom paprom i pomiješajte.
U tavu s debelim dnom ili u tavi, otopite maslac, bacajte grah s lukom i smeđi, miješajući, nekoliko minuta. Dodajte prethodno ispranu, sušenu svježu zelenu černostru, peršin i bosiljak u posudu, pokrijte posudu s poklopcem i pecite ispod poklopca na laganoj vatri dok se grah ne pripremi.
U zasebnoj zdjeli, tukli jaja s soli i mljevenog papra sve dok ne postane glatka i ulijte u tavu s grahom i zelenilom. U masti jajeta možete dodati i sve začine i začine po vašem ukusu. Pažljivo promiješajte jelo tako da su jaja dobro zauzeta, uklonjena iz vatre i mogu služiti, ukrašavajući se granama svježeg zelenila.