Jambalaya

U kuhinjskoj kulturi Cajuna - imigranata francuskog govornog područja iz istočne Kanade, koji se u XVIII. Godini počeo naseljavati u Louisiani (sada - jedna od američkih država), formirana je jela jambalaya. Jambalaya je jelo na bazi riže, poput rižota ili pilau. Ime vjerojatno dolazi od francuske riječi jambon (prevedeno kao "šunka"). U klasičnoj verziji preparata jambalaya se stvarno koristi za pršut i / ili druge kobasice, iako su poznate moderne jambalajske varijante, čiji recepti ne uključuju šunke i kobasice, ali uključuju više korisnih sastojaka - ribu i morske plodove.

Kako kuhati jambalaya?

Stanovnici Louisiane tvrde da sirovi Creol obično koristi rižu koja je ostala nakon prethodnog obroka, a ostali sastojci bili su vrlo različiti, tj. Sve jestivo što je bilo u prostorijama. Međutim, čini se da je ova izjava pomalo pretjerana. Luk, slatke paprike i koračani celer gotovo se uvijek dodaju u djambolai. Kuhana riža prvo se prži u tavi ili pećnici, a zatim kuhana (pirjana) u juhu s ostalim sastojcima.

Jambalaya s kobasicama i svinjskim mesom

sastojci:

gram 500-600 za masnu svinjetinu (vrat);
oko 200 grama chorizo kobasice (ili druge dimljene kobasice);
1-1,5 šalica isprane riže;
50-80 grama prirodnog maslaca;
2 slatke paprike: 1 zeleno + 1 crveno;
2 štipa mljevene vruće crvene paprike (i po mogućnosti 1 vruću papriku);
2 piskavice mljevenog papra;
gram 100 korijena ili koračani celer;
peršin i korijander;
neke svinjetine ili biljno ulje;
sol.

priprema

Zagrijte ulje (mješavina povrća i vrhnja) u velikoj dubokoj tavi. Svinjicu izrežite na sitne komade, smeđe do zlatne nijanse, zatim premjestite na tanjur, lagano dodajte i posolite mljevenom paprom. Mi smo ga miješali. U vrućem mastu koji ostaje u tavi, stavite nasjeckane slatke paprike i celer. Lagano pržite, dodajte rižu i crveni papar, temeljito promiješajte. Samo malo pržite zajedno, aktivno manipulirajući scapulom. Ulijte 3 šalice tople vode, dodajte preostale začine i sol okusite. Jednom se miješamo - više nema. Na vrhu riže stavite komade svinjetine i tanke kriške kobasice. Pokrijte poklopcem i pustite na oko 20 minuta na srednjoj i niskoj temperaturi. Zatim uklonite poklopac kako bi isparili preostalu vlagu. Pa, Jambalaya je spremna u američkom stilu. Jambalaya će biti poslužena s pikantnim umakom od rajčice i zelenila. Za ovo jelo također je dobro poslužiti stolno vino od grožđa. Treba napomenuti da su Creoli rado pili i druga alkoholna pića, poput rum ili burbon.

Još jedan recept za jambalaya

A ovdje je još jedan recept za Jambalaya u Kedjun stilu.

sastojci:

2 pileće prsa (filet bez kože i kostiju) ili oko kilograma svake piletine;
300 g pikantnih kobasica (chorizo, možete loviti);
300 g riže dugog zrna;
2 velika crvena luka;
malo biljno ulje;
2-4 češnja češnjaka;
4-5 stabljike stabla celera;
3 šalice napete goveđe juhe;
1 hrpa zelenog luka;
2 slatke zelene paprike;
mirisno bilje (mješavina "bouquet garni");
1 kajanski papar;
sol.

Priprema:

Skuhajte kobasice u krugovima. Pileći komad izrezan na male trake, papriku i sol. Celer je odrezan na kriške. Luk će se očistiti i rezati perjem. Paprike i sjemenke se uklanjaju i izrežu u kratke trake. Češnjak čist i Jambalaya recept Samljeti. Zagrijte maslac u tavi, dodajte kobasice i pržite preko srednje topline. Dodajte piletinu i pržite sve zajedno prije pečenja. Dodajte crveni luk, zelenu papriku, celer i mješavinu. Dodajte češnjak i pržite sve zajedno 1 minutu - ne više. Aktivno manipulirajte lopatici. Ulijte vruće juhe, sezoni s paprikom od kajama i soli po ukusu, dodajte "buket garni". Donijeti kuhati, sipati u dobro oprana riža. Promiješajte 1 put. Lako prekriti poklopcem i kuhati 10 minuta. Smanjujemo vatru na minimum, uklonimo poklopac i pričekamo dok se vlaga ne apsorbira na sl. Uklonite "buket od garni", širite na posudu za posluživanje i poslužite, velikodušno pospite finim nasjeckanim zelenim lukom.