Kako pušiti ribu?
Pušenje je jedan od načina kuhanja ribe. Ova metoda kuhanja ne samo da doprinosi većem očuvanju ribljih proizvoda, već i zahvaljujući zasićenosti dima, dovodi do stjecanja novih svojstava: zlatno smeđe, izuzetne arome i izvanrednog okusa. Da bi se kvaliteta pripremljenog proizvoda pokazala u većoj mjeri, potrebno je znati pravilno pušiti ribu.
Postoje dvije mogućnosti za pušenje: hladno i vruće. Neke vrste riba mogu se pušiti na oba načina: morska bas, jantar, bakalar, haring. Samo hladno pušenje može se podvrgnuti omul, bijeloj ribi, mulletu, ketu, chinook lososu, sockeye lososu. Za pušenje je poželjno pušiti skuša , zvjezdani jeset, haringa, bijele rase, som.
Da bismo odgovorili na pitanje kako pušiti ribu u zemlji, nudimo vam preporuke iskusnih ribara.
Priprema ribe za pušenje
Prvo uklonite unutarnje dijelove i odrežite košnice. Oprati ribu, protrljati ga solom i paprom (ili posebnom smjesom kupljenom u trgovini). Riblje trupove stavlja se u spremnik i stavlja u hladnjak 2 sata. Neposredno prije pušenja, položite ribu na čisti strukturni papir, kao što je papirnati ručnik, kako biste uklonili višak vlage.
Kako pušiti šaran?
Za dim od šarana, piljevina od jasena ili bilo koje stablo voća, na primjer, jabuka stablo je potrebno.
Smjestili smo 2 šačice piljevine u pećnicu. Postavljamo rešetku gore, položili smo trupla riba (ne smiju se dirati). Pokrijte poklopcem, stavite pušku na vatru srednje jakosti. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i pustite da se dim izlazi. Ovo je vrlo važno, inače gorčina ostaje u ribi. Opet pokrivamo poklopac dimnjaka. Još 10 minuta - i vrući dimljeni šaran je spreman.
Kako pušiti križan?
Stručnjaci kažu da je bolje pušiti šaran na granama trešnje trešnje, ali možete koristiti grane trešanja i drugih voćnih stabala. Širili smo grančice u pušku (trebalo ih je malo), iznad smo postavili razmak za ispuštanje ribljeg ulja, iznad njega - roštilj. Širimo slane križeve, možete ih dodati - jer ribe su jednake veličinama. Pušač je postavio 20 minuta na vatru. Uklanjanje dimnjaka iz plamena, pustite da malo ohladi, a tek onda ga otvori.
Pravi ribari vjeruju da je pušena šunka čak i ukusnija od križa, jer potonji ima previše malih kostiju.
Kako pušiti kuhane dimljene ribe kod kuće?
Nije svatko ima ljetnu kuću, tako da nudimo mogućnost pušenja ribe kod kuće.
Za one koji imaju dom konvekcijska pećnica (često je uređaj ugrađen u kućište), neće biti problema s pušenjem riba. Naravno, proces kuhanja u konvekcijskoj pećnici razlikuje se od pušenja u posebnom pećnicom (riba izgleda pržena). Međutim, jelo ima prekrasan ukus!
Priprema ribe za pušenje
Odrezali smo repove i glave nekoliko trupaca skuše i uklonili unutrašnjost. Slane ribu, pepeo vani i unutrašnjoj šupljini. Iz spremnika s "tekućim dimom" ulijte malo tekućine u zdjelu. Silikonska četka temeljito maziti ribu. Odlazimo pola dana na hladnoću, 
tako da se "tekući dim" bolje apsorbira u tkaninu.
Priprema čipova
Namakati čelike alder za 15 minuta.
Dimljena riba u konvekcijskoj peći
U transportnoj peći stavite malo žetona, položite ribu na rešetku, pričvršćenu na srednji položaj. Odabiremo parametre aparata: temperatura je 200 ° C, konvekcija je maksimalna. Skupina se priprema za oko 40 minuta, a na sličan način možete pušiti i druge vrste riba, na primjer, plemenitog jesetara ili natječajne jegulje, bez ikakvih problema.